60 minut(y)
Náročnost 3
Vepřová ouška servírovaná v bešamelové omáčce, ozdobená orestovanými kousky domácí šunky. Recept z Boskovic podle Jaroslava Sapíka, z pořadu “Česko na talíři”.
Ingredience:
| 600 g | vepřových oušek |
| 200 g | šunky od kosti s kousky tučného (nebo uzené či bůček) |
| 150 g | kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) |
| 50 g | másla |
| 200 ml | vývaru (voda, ve které jsme uvařili ouška) |
| 100 ml | smetany ke šlehání |
| 2 lžíce | hladké mouky |
| 1 hrst | majoránky |
| 4 ks | stroužky česneku |
| 1 ks | cibule |
| 1/2 ks | citrónu |
| špetka muškátového oříšku | |
| špetka pepře | |
| sůl |
Postup:
1. Vepřová ouška povaříme v mírně osolené vodě doměkka, tedy asi 30 minut
2. Do vývaru, který použijete na přípravu bešamelové omáčky, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu
3. V hrnci na rozpuštěném másle necháme zesklovatět cibuli nakrájenou nadrobno, zasypme ji hladkou moukou, lehce orestujeme tak, aby vznikla hodně světlá jíška, přidáme česnek pokrájený na plátky, postrouháme muškátový oříšek, zalijeme vývarem, vsypte majoránku, přidáme smetanu a asi dvacet minut vše vaříme za stálého míchání, aby vznikla hladká omáčka
4. Zvlášť orestujeme na pánvi pokrájenou šunku (uzené, bůček), spíš její tučnější části, pak ji vsypeme do bešamelového základu
5. Vařená ouška i s chrupavkami pokrájíme na nudličky a také nasypeme do bešamelové omáčky
6. Nakonec pokrm dochutíme citronovou šťávou, okořeníme pepřem a osolíme.
Ouška se dají podávat jako hlavní chod s vařenými nebo pečenými brambory, či jako předkrm s tím, že jich na talíř nandáte třetinu a servírujeme je s čerstvým pečivem.
Poznámka:Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
Líbí se mi
10 lajků
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.