Škola vaření
Říká se, že učený z nebe nespadl. A tak v této ktegorii u nás najdete články jak pro úplné kuchařské elévy, tak i pro mírně pokročilé kuchtíky. Ovšem poučit se tu mohou i staří mazáci, mistři svého cechu! Stačí kliknout a vybrat si příslušnou podkategorii, co vás zrovna zajímá a s čím si právě nevíte rady, nebo jen tak, pro inspiraci a vzdělání. Doufáme, že se u nás poučíte, pobavíte a hlavně proniknete do tajů dobré kuchyně díky našim skvělým mistrům zlaté vařečky a jejich článkům.
Podkategorie: Grilujeme, opékáme, rožníme 26, Co se nám plete? 5, Konzervování, sterilace, zavařování 14, Udíme 19, Víte, že ... 48, Zabijačka - porážka prasete 3, Jak na ... 39, Dětská výživa 10, Dělení a úprava masa 45, Poznáváme cizokrajné ovoce 6, Vaříme v mikrovlnné troubě 5, Vaříme v přírodě 5, Houby a jejich úprava v kuchyni 8, Pečeme pečivo, cukroví, moučníky a dezerty 6, Škola vaření - úplné základy 40, Neobvyklé ingredience a léčivé rostliny (části léčivek) v naší kuchyni 19
Úprava solených ryb – slanečků
Zvláštní úpravu vyžadují právě solené ryby. U nás přichází v úvahu slaneček, nebo nasolený sleď. Slanečky jsou oblíbené právě o vánočním čase, zejména na Silvestra, kdy se konzumují různé saláty připravené ze slanečků, nebo se používají na zdobení jednohubek, chlebíčků.
Uzená pečeně či klobásky z kýty. Vyznáte se ve vepřovém?
Medailonky z panenky nebo slavnostní vepřovou pečínku asi známe všichni. Víte ale, že zrovna pečeně je vhodná také na uzení nebo grilování? Každý kousek vepřového masa je jiný a vyžaduje jinou úpravu. Pokud chcete být doma za mistra kuchaře, měli byste před vařením zvážit, zda se jedná o prorostlé či libové maso. Záleží také na vrstvě obalového tuku, jakostní třídě vybraného kousku a samozřejmě i na kvalitě. Sáhněte nejlépe po regionálním mase, které k vám nemuselo cestovat tisíce kilometrů. Ne nadarmo se říká, že dobré jídlo závisí hlavně na použitých surovinách.
Uzené ryby – extra delikates
Uzení ryb pro vlastní potřebu je velmi jednoduché zpestření jídelníčku, zvláště na dovolené nebo na delší rybářské výpravě, kde si můžeme nachytat kvalitní ryby sami. Mezi úlovky vhodné k uzení patří kromě mořských ryb (makrela, sleď, losos, platýz, sardinky, úhoř atd.) také některé ryby sladkovodní. Zvláště dobře se hodí kapr, lín a pstruh. Všeobecně platí, že tučnější ryby jsou chutnější, než ryby s nízkým obsahem tuku. Například okoun a štika nejsou po vyuzení nic moc, jejich maso je příliš suché.
Uzení hub – jak na to?
Poprvé jsem se setkal s receptem, kde byly použity uzené houby v knize Houbařská kuchařka Miroslav Smotlacha (Avicenum 1989). Byl zde recept na salám z uzených hub a kuřat. Jsem tak trochu gurmán a uzené houby mě zaujaly, nikde jsem však nenašel žádný popis jak se houby udí …
Uzení hub na sítech
Udírnu jsem vybudoval někdy před 30 lety, je ze šamotových cihel, které drží teplo, obložena břidlicí vybudována ve svahu s 2 m náběhem a otvíráním ze shora. Asi před 10 roky jsem do udírny na tyčky připevnil síto a udím vše na sítech jak ryby, maso, ale i houby. Na začátku jsem se zmínil o uzení hub, pro které jsou síta ideální, zde je návod kdo chce vyzkoušet.
Uzení masných výrobků
Konzervačního účinku uzení využijeme i při výrobě salámů a klobás. K uzení se smí používat pouze neošetřené dřevo, větve a vřes.
Uzení masných výrobků – dřevo na uzení
Uzení je tepelné zpracování masa a masných výrobků účinkem kouře a tepla spalováním tvrdého dřeva a pilin. Za nejlepší dřevo na uzení se považuje buk a dub …
Uzení ryb – kuchání
… V roce 1987 vyděsil spotřebitele potravinový skandál kvůli cizopasníkům (hlístice) v mořských rybách. Spolkové ministerstvo zdravotnictví vydalo nové „Nařízení o hygienických požadavcích na ryby a korýše“ …
Uzený bůček za použití rychlosoli
Bůček, ale i jiné druhy vepřového masa, vlastníme-li udírnu, si můžeme vyudit v jakémkoli ročním období, nemusíme být zrovna vlastníkem čuníka, stačí, když si koupíme kvalitní vepřový bok s kůží, aby šlo pověsit do udírny a do kusů masa vetřeme rychlosůl.
Vánoční řízečky vyladěné k dokonalosti
Štědrovečerní tabule je v každé rodině jiná, ale vždy jde o nejslavnostnější večeři celého roku a podle toho by měla vypadat i chutnat. Tradiční bramborový salát, rybí nebo hrachová polévka, losos, smažený kapr či křupavé lehké kuřecí řízky, všechny tyto pokrmy mají jedno společné, jsou připravovány s láskou a precizností pro své nejbližší. Drůbežářský závod Klatovy přináší tipy pro milovníky kuřecího masa, kteří si chtějí připravit na štědrovečerní stůl lehké a šťavnaté řízky, po kterých se jen zapráší.
Vápník – jaké zdroje jsou pro nás opravdu nejpřínosnější?
Kalcium je minerální prvek, který má pro organismus zásadní význam. Je především klíčovým prvkem pro stavbu páteře a pro udržení dobrého stavu kostí po celý život. Odkud ho ale dokáže naše tělo nejvíce zužitkovat? Co jíst, abychom měli optimální hladinu vápníku?
Vaření těstovin
Tyto řádky jsou určeny pro úplné začátečníky. Vaření těstovin je pro zkušeného kuchaře rutinní záležitost, ale buďme tolerantní, žádný učený z nebe nespadl.
Vaříme levně a šetrně
Co říci úvodem. Někdo si může dovolit pravý kaviár, jiný ho za celý život neochutná. Přesto i ti méně movití si mohou někdy tzv. “dopřát”. Ale o tohle v tomto článku dnes nejde. Chceme pár radami pomoci těm, kterým nezbývá, než při nákupech potravin šetřit. Přesto i levnější jídlo by nemělo být připravené na úkor zdravé výživy rodiny, která se musí dosyta a pokud možno plnohodnotně najíst!
Vaříme v “mikrovlnce”
V mikrovlnné troubě můžeme připravit většinu z pokrmů, které vaříme klasickým způsobem. Obvykle stačí ubrat tuk, snížit množství vody a dvě třetiny a o čtvrtinu až třetinu zkrátit dobu vaření.
Vaříme v remosce, elektrické pánvi nebo elektrickém hrnci
Remoska se začala vyrábět někdy kolem roku 1957 a brzy si našla velkou oblibu v českých domácnostech pro svoji univerzálnost přípravy všech druhů jídel, dlouhou životnost a nenáročnou obsluhu a údržbu. Zejména starší generace našich maminek a babiček na elektrickou pečící mísu nedá dopustit. Díky její výrobě, propagaci a dalším napodobeninám se opět objevuje okruh milovníků pečení či dušení pokrmů v této elektrické nádobě …
Velikonoční tip: Přírodní barvení vajec cibulovými slupkami
Tradiční barvení vajec nemusí znamenat umělá barviva. Jemný hnědo-měděný odstín snadno získáte pomocí červených cibulových slupek.
Vepřové maso jako klasika české kuchyně
Snad žádné jiné maso se na českých jídelníčcích neobjevuje tak často jako vepřové. Každý z nás ho za rok sní kolem 43 kg, což je více než polovina celkového množství masa, které zkonzumujeme. Vepřové ale není jen krkovice či plec, v kuchyni nabízí opravdu široké možnosti využití.
Vídeňská káva a město Vídeň
S vídeňskou kávou je to jako to bývalo s ruským vejcem. Název se používá pouze u nás a v cizině není vůbec známý pro tamní obyvatele. Ale i ve Vídni se dá koupit.
Víte co jsou cornichons?
Cornichons jsou malé okurčičky, které nestačí narůst a přesto se nakládají. Na nakládání cornichons se trhají okurčičky ne větší jak 5 cm. Své místo a původ mají ve francouzské kuchyni, kde se nakládají se šalotkami, estragonem, česnekem do láku z vinného octa, nebo se vinným octem jen zalévají, ty jsou ale příliš kyselé. Cornichons jsou výborným společníkem k různým paštikám, ale také ke grilovaným žebírkům, burgerům či sendvičům.
Víte jak na těstoviny, aby se nelepily?
Přesný návod, jak uvařit chutné, nelepivé těstoviny, které budou skvělou přílohou jak pro všední menu, tak slavnostní pohoštění.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.