Bůček, ale i jiné druhy vepřového masa, vlastníme-li udírnu, si můžeme vyudit v jakémkoli ročním období, nemusíme být zrovna vlastníkem čuníka, stačí, když si koupíme kvalitní vepřový bok s kůží, aby šlo pověsit do udírny a do kusů masa vetřeme rychlosůl.
Používá se 30 g rychlosoli na 1 kg masa. Nasolené maso vložíme do lednice na 2 dny, po dvou dnech je maso připravené k uzení. Připravené, nasolené a odleželé maso udíme teplým kouřem při teplotě 60-80 °C a to 6-10 hodin v závislosti na teplotě kouře a velikostí kusů masa, které udíme. Nejlepší jsou kusy o váze 1 kg-1,5 kg.
Vyuzené maso za použití rychlosoli nemá trvanlivost jako maso nasolené v láku, můžeme ho ovšem sterilovat, nebo uložit v mrazáku.
Autor: Dalibor Marounek
Další články k tématu:
Udíme Zavařování (sterilace) masa Uchování a sterilizace vyuzených výrobků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.