Udírnu jsem vybudoval někdy před 30 lety, je ze šamotových cihel, které drží teplo, obložena břidlicí vybudována ve svahu s 2 m náběhem a otvíráním ze shora. Asi před 10 roky jsem do udírny na tyčky připevnil síto a udím vše na sítech jak ryby, maso, ale i houby. Na začátku jsem se zmínil o uzení hub, pro které jsou síta ideální, zde je návod kdo chce vyzkoušet.
Osvědčily se mi lupenaté houby jako ryzce, čirůvky, lišky, hlíva, holubinky. Houby povaříme v osolené vodě na 1 l dávám 30 g soli, přidám 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, povařím 5 minut. Malé plodnice nechávám v celku, větší půlím, čtvrtím. Uvařené houby propláchnu, nechám okapat, pak rozložím na čisté utěrky, aby oschly. Houby narovnám na síta lupeny dolů a udím podobně jako ryby. Vyuzené houby musí být zlatohnědé, pružné, ne zcela vysušené.
Vyuzené houby, k přímé spotřebě zakápnu olejem, přidám grilovací koření a podáváme jako chuťovku k pivu, vínu. Jdou i uchovat zalité slunečnicovým olejem. Na dno sklenice dám 1 bobkový list, 2 kuličky jalovce, 2 kuličky nového koření a několik plátků česneku, houby promíchám s grilovacím kořením, podle chuti, naskládám do sklenic a po okraj zaliji olejem. V lednici vydrží do příští sezóny, pokud je dříve nezkonzumujeme. Uzené houby jsou vhodné do různých salátů, třeba těstovinových nebo jako chuťovka k pivku, vínu.
Uzení ryzců ….
Autor: Dalibor Marounek
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.