Škola vaření
Říká se, že učený z nebe nespadl. A tak v této ktegorii u nás najdete články jak pro úplné kuchařské elévy, tak i pro mírně pokročilé kuchtíky. Ovšem poučit se tu mohou i staří mazáci, mistři svého cechu! Stačí kliknout a vybrat si příslušnou podkategorii, co vás zrovna zajímá a s čím si právě nevíte rady, nebo jen tak, pro inspiraci a vzdělání. Doufáme, že se u nás poučíte, pobavíte a hlavně proniknete do tajů dobré kuchyně díky našim skvělým mistrům zlaté vařečky a jejich článkům.
Podkategorie: Grilujeme, opékáme, rožníme 26, Co se nám plete? 5, Konzervování, sterilace, zavařování 14, Udíme 19, Víte, že ... 48, Zabijačka - porážka prasete 3, Jak na ... 39, Dětská výživa 10, Dělení a úprava masa 45, Poznáváme cizokrajné ovoce 6, Vaříme v mikrovlnné troubě 5, Vaříme v přírodě 5, Houby a jejich úprava v kuchyni 8, Pečeme pečivo, cukroví, moučníky a dezerty 6, Škola vaření - úplné základy 40, Neobvyklé ingredience a léčivé rostliny (části léčivek) v naší kuchyni 19
Příprava šťávy nebo omáčky z výpeku na pánvi
Po opečení nebo restování masa na pánvi nám vzniká tzv. výpek, což je šťáva smíchaná s tukem a případnými dalšími ingrediencemi. Ta se dá rychle a za krátkou dobu přeměnit na chutnou omáčku vhodnou na podlití nebo přelití masa na talíři.
Příprava tofu
Tofu – je sójový sýr získaný srážením sójového „mléka“. Lze ho vařit, dusit, smažit, péci i grilovat. Tofu nemá výraznou chuť a tak ho před tepelnou úpravou nakládáme do různých marinád; snadno přijímá jejich chuťové vlastnosti.
Příprava zeleninových salátů
Saláty připravujeme jak z čerstvé, tak i vařené zeleniny, ale také z hotových sterilovaných polotovarů …
Připravte si jehněčí podle rad kuchaře Huga Hromase
Vepřové a kuřecí střídáme v jídelníčku stále dokola. Není to nuda? Co takhle vyzkoušet méně tradiční jehněčí? Zkušený kuchař Hugo Hromas vám poradí, na co si dát pozor při výběru i přípravě, a navíc také prozradí, s čím jehněčí chutná nejlépe a jak jej nejraději kombinuje on sám.
Připravujeme burgery
Stále oblíbenější pochoutkou v mnoha rodinách se stává na venkovních zahradních párty při grilování servírovaný burger. Hamburgery, Cheeseburgery, fischburgery i ty ostatní, všechny u nás za posledních 20 let dokonale zdomácněly a milujeme je snad všichni.
Připravujeme přílohy 1. díl – knedlíky, rýže a těstoviny
Přílohy jsou samozřejmým doplňkem mas, omáček apod. Některé druhy příloh se mohou podávat i jako samostatný bezmasý hlavní pokrm. Jsou to hlavně přílohy z brambor nebo těstovin. V tomto prvním díle si povíme o přílohách obilninových, tedy o knedlících připravených z mouky a dalších ingrediencí, o rýži a nakonec i o těstovinách servírovaných jako příloha.
Připravujeme přílohy 2. díl – brambory
Právě brambory patří k nejzdravějším přílohám. Jestliže je správně připravíme, pak mají při srovnání s ostatními přílohami z obilnin největší biologickou hodnotu. Energetická hodnota se řídí tím, jak brambory zpracováváme nebo jakými potravinami je ještě doplňujeme. Brambory doplněné tuky, moukou, uzeninou, vejci, sýry apod. nejsou již jen přílohou, ale můžeme je podávat i jako hlavní pokrm.
Připravujeme zeleninové pokrmy a přílohy
Právě u tepelného zpracování zeleniny dochází ke značnému úbytku vitamínů v daných ingrediencích, proto se snažíme při vaření zeleniny využívat ty metody, kdy „trápíme“ zeleninu teplem co nejšetrněji.
Raci, jejich úprava v kuchyni
Raci žijí v našich potocích, řekách a rybnících. Nejlepší maso mají raci z bystřin, lesních potůčků a tekoucích vod, poněvadž bahno líně tekoucích vod a rybníků, pokud v nich vůbec žijí raci, zanechává v jejich mase bahnitou příchuť.
Rané brambory, lehce stravitelná a zdravá příloha
Víte, jaký je rozdíl mezi ranými a pozdními bramborami? Ne? Tak tento článek je právě pro vás!
Rizoto jako od Itala: Vyznejte se v italské rýži
Krátkozrnná i kulatozrnná, bílá i černá. Vybrat správný druh rýže může být v široké nabídce obchodů někdy trochu problém. Pokud nechcete, aby vaše rizoto připomínalo sypkou klasiku ze školní jídelny s porcí nakládané řepy navíc, naučte se základní orientaci v druzích italské rýže.
Rozdělení polévek
Co kuchařka, to jiné dělení polévek. Profesionálové dělí polévky na hnědé, bíle a pak ty ostatní. No jo, ale která je která?
Rybí vývar v kostkách
Na Slovensku i v Maďarsku jsou oblíbené rybí polévky, například kultovní rybí maďarské hálazslé, perkelty, guláše atd. Firma Masox, či například firma Knorr nebo Maggi zareagovaly a v prodeji je zde rybí vývary v kostce, které pokrmy skvěle dochutí a nemusí se přitom pracně a dlouze vařit rybí vývar…
Ryby mořské, jejich dělení
Maso z mořských ryb je nejen rovnocenné maso ryb sladkovodních, ale navíc je předčí v tom, že obsahuje vedle plnohodnotných bílkovin a vitamínů také jód, a proto je pro lidský organismus velmi cenné.
Ryby sladkovodní, dělení a úprava
… jakost rybího masa nezávisí jen na druhu ryby, ale mají na ni vliv mnozí jiní činitelé: potrava ryby, druh vody, v níž žije, roční doba a tření. Například maso z ryb z čístých vod, zejména horských, má nejen lepší chuť, ale i bělejší maso než maso ryb z vod nížinných a zvláště stojatých …
Ryby v popelu
V přírodě, například na vandru nebo na rybářské dovolené, si někdy musíme vystačit s málem. Většinou stačí sirky, alobal, sůl, olej a samozřejmě ryby v potoce.
Rýže
Původem je rýže pravděpodobně z Jižní Asie – je známé, že byla pěstována v Indii a Číně před více než 6500 lety. V Evropě se objevila až kolem roku 1000 n. l. Do Čech se dostala v 16. století ze Španělska. Podle světového žebříčku se 90 % veškeré rýže pěstuje i spotřebuje v Asii.
Rýže – její základní dělení
Není rýže jako rýže! Každý druh je určený k jinému kuchařskému zpracování. Druh rýže, který volíte ke konkrétnímu pokrmu, by měly vést k požadovaným výsledkům; pudinková rýže neudrží zrnka oddělená do sebe a dlouhozrnná basmati nevytvoří vláčnou vlhkou konzistenci, kterou se vyznačuji italská rizota – proto na ně musíme použít rýži arborio nebo carnaroli …
Rýžový olej, proč by neměl chybět ve vaší kuchyni?
Rýžový olej je unikátní surovinou, která vyniká svými výživovými a zdravotními benefity. Obsahuje vysoké množství antioxidantů, zejména vitaminu E a gamma-oryzanolu, které chrání buňky před volnými radikály a přispívají k udržení optimální hladiny cholesterolu. Má vysoký kouřový bod, což z něj dělá skvělého pomocníka v teplé kuchyni. Díky těmto vlastnostem je rýžový olej skvělou volbou pro každého, kdo chce podpořit své zdraví a vitalitu, ať už jde o každodenní vaření nebo speciální příležitosti.
Řepa, česnek, salát… čím jsou pro nás tak prospěšné? A jdou i na gril?
Jaká zelenina chutná nejvíce Čechům? Podle průzkumu ČSÚ z roku 2019 rajčata. Jejich průměrná roční spotřeba na jednoho člověka je 12 kg. Následují cibule 10,1 kg, melouny 8 kg, salátové okurky 6,3 kg, papriky 5,1 kg a hlávkový salát 2,4 kg. Na začátku 90. let jednoznačně dominovalo zelí, dříve se u nás snědlo 13,8 kg, jeho obliba ale klesla na 6,9 kg. V konzumaci zeleniny máme sice ještě rezervy, ale jedno je jisté: stále více si ji vychutnáváme nejen v syrové podobě, ale také na grilu. Na takové zajímavé informace se Akademie kvality zeptala Ing. Zuzany Přibylové, tajemnice Zelinářské unie Čech a Moravy.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.