Připravujeme přílohy 1. díl – knedlíky, rýže a těstoviny

Přílohy jsou samozřejmým doplňkem mas, omáček apod. Některé druhy příloh se mohou podávat i jako samostatný bezmasý hlavní pokrm. Jsou to hlavně přílohy z brambor nebo těstovin. V tomto prvním díle si povíme o přílohách obilninových, tedy o knedlících připravených z mouky a dalších ingrediencí, o rýži a nakonec i o těstovinách servírovaných jako příloha.

Přílohy z hrubé mouky

Z hrubé mouky připravujeme typické české houskové knedlíky. Kypříme je různým způsobem:

• droždím – do mouky je pouze rozdrobíme (na rozdíl od kynutých těst neděláme kvásek)
• pečivovým práškem – prosijeme jej do mouky nebo v mouce promícháme sodovkou (starší způsob)

• sněhem z bílků – takto se kypří lehké dietní (karlovarské, hrnečkové) knedlíky vařené v ubrousku, ale i knedlíky tzv. hrnečkové, vařené ve větších vymaštěných kávových hrncích (tato metoda se hodí právě pro začínající kuchtíky)

Pouze v prvním případě, jestliže těsto kypříme droždím, těsto pak necháváme nejméně 30 minut kynout (na 500 g mouky dáváme 10 g droždí). Ve všech ostatních případech po dobrém vypracování těsta doplníme těsta nakrájenou žemlí a ihned tvarujeme.

Na přílohové knedlíky můžeme použít také polotovarů v sáčku. Příprava pak spočívá pouze v doplnění tekutiny, promíchání, tvarování a samotném vaření. Postupujeme vždy přesně podle návodu na obalu. Do těsta navíc můžeme pro lepší chuť přidat čerstvá vejce.

K přípravě všech druhů knedlíků je potřeba určité pozornosti. Nesmí se prodloužit doba varu. Tvarovaný knedlík se musí vkládat do vařící, osolené vody a teprve asi po 5 minutách ho uvolňujeme vařečkou ode dna. Zda jsou knedlíky uvařené, zkoušíme po receptem určené době píchnutím špejlí. Jestliže se těsto na špejli nelepí, můžeme knedlíky vyjmout a středem rozkrojit, nebo ho ihned od konce krájet ostrým tenčím nožem nebo nejlépe silnější pevnou nití. Knedlíky můžeme také krájet speciálním kráječem.

Kupujeme-li v prodejnách již hotový knedlík, pak ho ohříváme nejlépe v celku nebo rozkrojený na polovinu v páře, teprve po dobrém prohřátí ho ještě horký nakrájíme na plátky.

Recepty na přílohové knedlíky:

Houskový knedlík kypřený práškem Houskové knedlíky kypřené droždím

Houskový knedlík v hrnku …  další recepty – knedlíky, noky

Těstoviny

Tak právě těstoviny patří k přílohám, jejichž příprava je nejsnadnější. K těstovinám počítáme doma vyráběné polévkové, nebo široké přílohové nudle, čtverečky, průmyslově vyráběné špagety, makaróny, kolínka, čtverečky a další tvary.

Při vaření těstovin dodržujeme tyto zásady:

• Těstoviny vkládáme do dostatečného množství vařící, osolené vody, je-li vody málo, těstoviny se špatně navařují, uvaření tvá dlouho a také se snadno mohou připálit.
• Těstoviny po uvaření a případném procezení horkou vodou promašťujeme, jinak se budou lepit.
• V obchodech jsou nyní k dostání nové druhy těstovin různě doplněné a obohacované tak, aby se zvýšila jejich biologická hodnota. Při vaření těchto druhů těstovin postupujeme tak, že je určitou stanovenou dobu vaříme a pak již jen takzvaně necháme „dojít“; těstoviny přitom nabudou na objemu a zcela změknout.
• Zbylé těstoviny můžeme ohřívat pouze opékáním na tuku, nebo z nich můžeme připravit další pokrmy, použít jako základ nákypu nebo jimi doplnit vývar ze zeleniny.
• K ohřívání těstovin bez tuku se skvěle hodí mikrotenové sáčky

Recepty na těstoviny: těstoviny

Rýže

Rýže je obilovina, kterou můžeme použít jako zavářku do polévek, jako přílohu k různě upraveným masům, jako hlavní pokrm; jestliže ji doplníme například masem nebo zeleninou, získáme rizoto, nebo z ní můžeme připravit i sladké nákypy. Z rýže můžeme uvařit i různé kaše, které jsou vhodné při dětském a dietním stravování.

Má-li mít rýže správnou chuť a jednotlivé zrníčka se od sebe oddělovat, pak ji musíme správně upravit. Rýži přebíráme, spařujeme horkou vodou i vícekrát, aby ztratila nepříjemné pachy, pak ji zalijeme dvojnásobným množstvím vody, přidáme sůl a kousek tuku nebo zalijeme olejem (2 lžíce), při přípravě na slanou přílohu doplňujeme ještě oloupanou cibulí, do které můžeme zapíchnout 1-2 hřebíčky. Při přípravě rýže je důležité množství vody. Dáváme-li vody příliš, rýže se snadno rozvaří, jestliže ji dáme málo, rýže se může připálit. Je lepší vodu během dušení (vaření) podle potřeby přidat. Další velmi dobrý a osvědčený způsob je přebrání, propláchnutí rýže, osušení a osmahnutí na tuku, pak teprve zalití vodou, doplnění kořením a dušení. V obou případech rýži přivedeme do varu, pak teplotu zdroje snížíme a rýži jen pozvolna dusíme pod pokličkou doměkka. Při dušení používáme co nejnižší teploty. Rýži také můžeme připravit v troubě.

Vaření rýže v sáčcích

Toto je velmi spolehlivý postup na úpravu rýže. Pokud postupujete podle návodu na obalu, budete vždy spokojeni z výsledkem, rýži pak dochutíte kořením, či doplníte o další ingredience až po uvaření. Tato úprava má výhodu, že si rýži můžete částečně navařit předem a dát zmrazit a těsně před úpravou ji teprve dáme buď krátce dovařit, nebo jen prohřát. Takto připravenou rýži můžeme použít jak naslano, tak i pro úpravu nasladko.

Dávkování rýže

200 g rýže, 30 g másla (Hery), 2 ks hřebíčky, 1/2 ks cibule, necelý 1/2 l vody

Další recepty na rýži: rýže

Zdroj: Učíme se vařit – Hana Sedláčková, volně upraveno ReceptyOnLine.cz

Druhý díl povídání o přílohách najdete zde: Připravujeme přílohy 2. díl – brambory

Fotogalerie: