Příprava zeleninových salátů

Saláty připravujeme jak z čerstvé, tak i vařené zeleniny, ale také z hotových sterilovaných polotovarů …

Saláty ze syrové zeleniny

Zeleninové saláty připravujeme z nejrůznějších druhů zeleniny. Ze zeleniny listové, kořenové, plodové apod. Podle typu zeleniny se také řídí jejich způsob zpracování.

A jak zeleninu nakupujeme? Snažíme se kupovat zeleninu čerstvou, nezvadlou, s nepoškozenými listy. Zeleninu z obchodu, nebo ti, co mají větší štěstí, z vlastní zahrádky, co nejrychleji zpracováváme, čím déle ji uchováváme, tím větší ztráty hlavně v obsahu vitamínu C vznikají a to nemluvíme o jejím vzhledu. Déle můžeme uchovávat zeleninu kořenovou nebo plody, nejkratší dobu pak zeleninu listovou, jako například hlávkový salát.

Čištění zeleniny

U listové zeleniny odkrajujeme zbytek kořenu, popřípadě odstraňujeme vrchní, povadlé listy. Plody, jako papriky pouze rozkrojíme a zbavíme semen a stopky. Kořenovou zeleninu, jako mrkev a celer musíme oškrábat, popřípadě odrhnout rýžovým kartáčkem. Všechny druhy zeleniny pak před zpracováním musíme důkladně omýt pod studenou tekoucí vodou. Rozhodně však nenecháváme zeleninu ve vodě namočenou.

Další zpracování zeleniny

Zeleninu krájíme vždy noži z nerezavějící oceli, případně z jiného materiálu, který nerezaví. Rovněž strouhání zeleniny provádíme na struhadlech z materiálů, které nemohou zrezivět. Zeleninu takto připravujeme na saláty až těsně před samotným podáváním, nikoli jako první práci při přípravě celého obědového nebo večerního menu. Musíme si uvědomit, že tím, že zeleninu nakrájíme nebo nastrouháme, usnadňujeme její celkové prokysličení, při kterém pak dochází k největším ztrátám na vitamínech.

Kořenění salátů

Právě dochucování salátů je dáno jejich typickou chutí, vlastně ani není potřeba saláty příliš kořenit, spíše je velmi často jen doplňujeme zálivkou.

Druhy zálivek:

• voda, ocet, sůl, cukr
• voda, ocet, sůl, cukr, olej
• voda, ocet, sůl, hořčice, cukr
• kysané mléko nebo smetana a sůl
• jogurt nebo biokys
• majonéza zlehčená jogurtem …

Saláty také kořeníme česnekem, cibulí, nebo dále dochucujeme například kečupem apod. Nesmíme zde zapomenout na salátové dresinky, které dnes koupíme v mnoha variantách a obměnách. Samozřejmě si je můžeme připravit i doma.

Zálivky si předem připravíme a očištěné, nakrájené a promíchané saláty zálivkou pak přeléváme. Při promíchávání používáme vidličku a lžíci, které držíme v obou rukou a jen zlehka salát promícháváme, spíš ho pouze tzv. načechráváme. Dávkování zálivek nepřeháníme, zálivky mají salát dochutit a ne utopit!

Doplnění salátů

Saláty dále zdobíme nejen z hlediska estetického, ale i vzhledem k zvýšení jejich biologické hodnoty a také zlepšení chuti. Hotové saláty můžeme již naservírované ozdobit různými nasekanými bylinkami nebo natvrdo uvařenými vejci, plátky citrónu, pomeranče apod. Také můžeme například hlávkový salát po moravsku posypat nadrobno nakrájenou a rozškvařenou slaninou.

Saláty z vařené zeleniny

• Do této kategorie patří salát celerový, z červené řepy, květákový, fazolový aj.
• Například červenou řepu můžeme uvařit v osolené vodě, oloupat, nakrájet na plátky a doplnit zálivkou ze svařené vody, soli, cukru a fenyklu. Takto připravený salát doplňujeme i křenem.
• Celer povařený v osolené vodě s kapkou octa, nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, doplněný zálivkou z vody, octa, soli a cukru často doplňujeme o jablka a ořechy.
• Z fazolek sloupneme okrajová vlákna, uvaříme je va slané vodě a zcezené přeléváme podobnou zálivkou, jako výše jmenovaný celer.
• Květák po očištění také většinou vaříme v osolené vodě, ale nevaříme ho zcela doměkka, pak by se nám totiž rozpadal a neudržel by tvar. Doplňujeme jej buď základní salátovou zálivkou z vody, octa, soli a cukru, nebo můžeme přidat zlehčenou majonézu a a nadrobno nakrájené zelené natě cibulky.

Hotové saláty

Saláty z červené řepy, okurek, celeru, fazolek, paprik ve formě polotovaru a různé druhy směsí můžeme koupit, nebo si je i doma vyrobit sterilované. Jsou velmi dobré a často příjemně ochucené. Také tyto saláty můžeme různě kombinovat a doplňovat majonézami, cibulí či dalšími ingrediencemi.

Ovocné (dezertní) saláty

Tyto saláty většinou podáváme jeko dezert, popřípadě na svačinu. Nejčastěji je připravujeme z čertvého, kompotového, ale někdy i z povařeného ovoce. K dochucení slouží například med, ořechy, rozinky apod.

Tak by jsme mohli pokračovat snad donekonečna. Receptů na saláty je mnoho a vy si recepty z naší databáze můžete prohlédnou zde: Saláty

Zdroj: Učíme se vařit, autorka: Hana Sedláčková, volně upraveno ReceptyOnLine.cz

Fotogalerie: