jiné zpracování

Domácí kvašené okurky tzv. “Kvašáky” jsou skvělá pochutina k pivu či vínu. Dají se i zavařit!

Ostré pikantní okurky vykvašené spolu s česnekem a dalšími surovinami. Recept ze slovenské knihy: Ako konzervovat zeleninu, ovoce, maso – J. S. Kaščák nakl. Alfa 1980

Chuť zelí podle tohoto receptu je pikantní, kyselá, mírně pálivá a kvašená. Podáváme jako přílohu k masitým pokrmům.

Povařené růžičky květáku, vyskládané do sklenic, zasypané solí, převázané celofánem a skladované v chladu.

Právě na podzim si můžeme naložit vlastní domácí kysané zelí, které pak upotřebíte jako přílohu k mnoha českým pokrmům.

Nakrouhané zelí pořádně našlapané, ochucené solí, kmínem a cibulí, kvašené v zavařovacích sklenicích.

Zajímavá tradiční česká příloha, ale i polotovar v hodný na přípravu různých pokrmů, jako segedínského guláše, dušeného moravského zelí… Kysané zelí je vlastně jemně nakrájené hlávkové zelí, které se nechá zkvasit za pomoci bakterií mléčného kvašení. Má charakteristickou kyselou chuť způsobenou kyselinou mléčnou, která vzniká kvašením cukrů obsažených v nakrájeném zelí.

Takto připravené zelí s řepou podáváme například k masitým pokrmům, lze i podusit, vhodné také do polévek, na boršč atd.

Připravit chutné kysané zelí lze i bez klasického “zelňáku”, lze totiž zelí nechat kvasit v zavařovacích sklenicích postavených v plechu s vyšším okrajem, který dokáže zachytávat šťávu ze zelí, která vzniká při kvašení. Výhodou je tak i pozdější skladování hotového, vykvašeného zelí, přímo ve sklenicích, ve kterých se zelí kvasilo.

Skvělé ochucovadlo pro guláše, omáčky, uplatní se i při přípravě mas na různé způsoby, hodí se také do polévek. Barva takto zpracovaných kapií je úžasná.

Zajímavá varianta přípravy kysaného zelí podle posluchačky Českého rozhlasu Brno z pořadu Apetýt s Marcelou Antošovou.

Na jemno nakrájené nebo nakrouhané zelí, dochucené cibulí, kmínem a solí, kvašené.

Naložená poupata pampelišek do soli a octa chutnají jako pravé kapary, proto je použijeme všude tam, kde najdeme v receptech pravé kapary. Takto naložené vydrží velmi dlouho!

Pomleté červené papriky a feferonky, povařené s cukrem, octem, olejem a přípravkem Deko, skladované ve sklničkách.

Pažitkový aromatizovaný olej, který můžeme použít na dochucení nejrůznějších salátů, ale i omáček, pomazánek a dalších pokrmů.

Roky vyzkoušený recept na dobře ochucené kvašené okurky.

Pickles je vlastně naložená zelenina v octovém nebo solném nálevu velmi oblíbená v USA a Anglii. Tento recept je však na kvašené pickles.

Povařené růžičky kapusty, zalité slaným nálevem, sterilované.

Ráno je uděláte a večer je můžete servírovat! Rychlo močáky jsou sice mírně “rozblemtlé” konzistence, ale chuť mají výbornou. K uzenému a vínku je to skvělá pochutina.

Recept na kvašené okurky ochucené česnekem, které jsou za 5 dní ke konzumaci.