60 minut(y) 2-3 týdny kvašení
Náročnost 1
Zajímavá tradiční česká příloha, ale i polotovar v hodný na přípravu různých pokrmů, jako segedínského guláše, dušeného moravského zelí… Kysané zelí je vlastně jemně nakrájené hlávkové zelí, které se nechá zkvasit za pomoci bakterií mléčného kvašení. Má charakteristickou kyselou chuť způsobenou kyselinou mléčnou, která vzniká kvašením cukrů obsažených v nakrájeném zelí.
Ingredience:
| 10 kg | zelí |
| 200 g | soli |
| kmín | |
| kameninová nádoba nebo dřevěný soudek |
Postup:
- Zelí jemně nakrouháme (košťály raději vyřízneme)
- Krouhanku plníme do kameninových nebo soudků vhodných pro kvašení zelí, prosypáváme kmínem a solí, každou vrstvu pečlivě upěchujeme
- Zelí zatížíme, nádobu umístíme v teplotě 15-20 °C
- Po 2-3 týdnech nádoby přemístíme do chladnějšího prostředí, vhodná je teplota tak do 10 °C, dbáme, aby zelí bylo stále zakryto tekutinou a odstraňujeme bílý povlak, tzv. křís.
Nejvhodnější pro uchování zelí je teplota kolem 4 °C.
Fotogalerie:
