60 minut(y) 2-3 týdny kvašení
Náročnost 1
Zajímavá tradiční česká příloha.
Ingredience:
| 10 kg | zelí |
| 200 g | soli |
| kmín | |
| kameninová nádoba nebo dřevěný soudek |
Postup:
1. Zelí jemně nakrouháme (košťály raději vyřízneme)
2. Krouhanku plníme do kameninových nebo soudků vhodných pro kvašení zelí, prosypáváme kmínem a solí, každou vrstvu pečlivě upěchujeme
3. Zelí zatížíme, nádobu umístíme v teplotě 15-20 °C
4. Po 2-3 týdnech nádoby přemístíme do chladnějšího prostředí, vhodná je teplota tak do 10 °C, dbáme, aby zelí bylo stále zakryto tekutinou a odstraňujeme bílý povlak, tzv. křís.
Nejvhodnější pro uchování zelí je teplota kolem 4 °C.
Uložit