30 minut(y) + doba odležení zelí a doba kvašení
Náročnost 1
Připravit chutné kysané zelí lze i bez klasického “zelňáku”, lze totiž zelí nechat kvasit v zavařovacích sklenicích postavených v plechu s vyšším okrajem, který dokáže zachytávat šťávu ze zelí, která vzniká při kvašení. Výhodou je tak i pozdější skladování hotového, vykvašeného zelí, přímo ve sklenicích, ve kterých se zelí kvasilo.
Ingredience:
| 5 kg | nakrouhaného zelí |
| 100 g | soli |
| 8 ks | zavařovacích sklenic s víčky (objem 0,7 l) |
| kmín dle potřeby |
Postup:
- Nakrouhané zelí dáme do větší nádoby, prosolíme, okořeníme kmínem, důkladně promícháme, za občasného promíchání a promačkání prsty necháme odležet 3 hodiny, aby zelí zkřehlo a pustilo šťávu.
- Do vhodných zavařovacích sklenic, ideálně o objemu 0,7 l, napěchujeme zelí, tak 2 cm pod okraj, doplníme tekutinou ze zelí.
- Sklenice uzavřeme víčky, vyskládáme je na plech s vyšším okrajem, plech pak přendáme na teplé místo, kde necháme zelí kvasit. Plech je nutný proto, aby zachytával šťávu vytékající ze sklenic se zelím.
- Doba kvašení zelí trvá 2-3 týdny při okolní teplotě cca 20 °C, po té sklenice otřeme od šťávy a přendáme do chladu a temna, aby jsme zastavili proces kvašení. Když zelí kvasí, měla by být víčka mírně vypouklá, jakmile kvašení ustane, víčka by se měla vrátit zpět do původního tvaru.
Na 1 kg nakrouhaného zelí patří 20 g soli a plochá lžička kmínu. Někdo do kysaného zelí ještě přidává celý pepř, nové koření, křen…
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.