Encyklopedie zeleniny
Abecední seznam zeleniny využívané v kuchyni nejen u nás, ale po celém světě. Najdete zde pro nás Čechy známé i méně známé plody, hlízy, listy, … či kořeny vhodné pro kuchyňské zpracování. Zde je lze využít do polévek, salátů nebo například jako chutná příloha či samostatný pokrm. Kromě latinských názvů u každého druhu uvádíme možnost využití, jak se má správně tepelně upravit a další důležité informace.
Paprika a chilli
Sladké papriky a papriky chili jsou jednoleté nebo krátkou dobu přežívající víceleté byliny s jedlými plody. Jsou to polootužilé plodiny, obsahující větší množství vitamínu C a beta karotenu.
Pastinák setý
Mrazuvzdorná dvouletka pěstovaná jako jednoletá zelenina pro jedlý kořen. Obsahuje uhlovodíky, vitamín E, C a B.
Patizon
Patizon je jednou z mnoha odrůd dýně, je variantou tykve obecné (Cucurbita pepovar, patissonia). Patizony mají tvar disku, jejich povrch může být různě zvrásněný. Barva zralých patizonů je bílá a patří mezi ty nejvíce používané druhy dýní u nás. Jejich chuť je vynikající a vzhledem k vlastnostem bývají doporučovány i do jídelníčku malých dětí.
Pekingské zelí
Pekingské zelí pochází z oblasti střední a západní Číny. Od českého zelí se liší svým podlouhlým tvarem a křehčími, vrásčitými listy. Dlouhé listy mají většinou světlezelenou barvu. Dnes se již na českém trhu objevují variace červené. Obsahuje poměrně hodně vitamínu C, vitamíny B1, B2, B3, provitamín A. Z minerálních látek hořčík, vápník, draslík, železo a síru. Má nízkou energetickou hodnotu, proto se hodí pro využití při redukčních dietách. Blahodárně působí i na trávení.
Polníček (kozlíček polní)
Kozlíček polníček (polní) patří mezi listovou zeleninu. Je charakteristický vyšším obsahem nutričních látek. Na pěstování je polníček velmi nenáročný. Patří mezi zeleninu ideální pro balkon. Polníček se využívá především ve studené kuchyni, do salátů.
Pór
Dvouletá otužilá rostlina pěstovaná jako jednoletka za účelem získání vybělených listových bází. Je to dobrý zdroj draslíku a železa, obsahuje menší množství beta karotenu a vitamínu C především v zelených listech.
Potočnice lékařská
Vytrvalá bylina rostoucí většinou ve vodě, pěstovaná pro štiplavé jedlé listy a lodyhy. Je mrazuvzdorná, obsahuje betakaroten, vitamín C a E, vápník, železo a jód.
Qing Geng cai
Čínská zelenina příbuzná kapustě, i když se ji vůbec nepodobá. Tato pododrůda čínského zelí je velmi oblíbená ingredience servírovaná na mnoho podob právě v asijské kuchyni.
Rajče
Vytrvalá bylina pěstovaná jako jednoletka pro dužnaté bobule. Chladuvzdorná. Je bohatá na beta karoteny a vitamín C, obsahuje také vitamín B.
Rebarbora (Reveň kadeřavá)
Statná vytrvalá rostlina, pěstovaná pro jedlé, růžově zbarvené řapíky. Je chladuvzdorná, velmi nízkokalorická, obsahuje malé množství vitamínů.
Roketa setá
Jednoletá otužilá bylina pěstovaná pro jedlé listy. Obsahuje větší množství draslíku a také vitamín C.
Rukola
Rukola patří do čeledi brukvovitých, je tedy příbuzná s kapustou, brokolicí, ředkvičkami, růžičkovou kapustou, kedlubnami, ale i řeřichou nebo hořčicí. Pokud jde o vitamín C a beta karoten, obsahuje rukola mnohem více těchto látek, než jiné listové zeleniny.
Růžičková kapusta
Dvouletá bylina pěstovaná jako jednoletka, ze které se sbírají listové pupeny a vrcholky. Je to velmi otužilá plodina obsahující větší množství vitamínu C, také beta karoten, kyselinu listovou, vitamín E a draslík.
Ředkev vodnice
Dvouletá plodina pěstovaná jako jednoletka, ze které konzumujeme kulaté zduřelé kořeny a mladé listy. Je to poměrně otužilá zelenina, která obsahuje menší množství cukrů a uhlovodanů, vitamíny a mirelály.
Ředkvička (Ředkev setá)
Jednoletka nebo dvojletka pěstovaná pro ztlustlé hypokotylní hlízy, jedlé plody a listy. Je mrazuvzdorná, nízkokalorická, obsahuje vitamín C, méně železa a bílkovin.
Salát
(Locika salátová) Jednoletá listová zelenina. Chladuvzdorná až mrazuvzdorná. Zejména vnější listy jsou bohaté na beta karoteny.
Salát chřestový
Jednoletá listová zelenina s málo výživnou hodnotou. Obsahuje menší množství uhlovodíků a kalorií, draslík.
Salsify
Pěstována jako vytrvalá zelenina pro listy, poupata a úbory fialových květů a jako jednoletka pro jedlé válcovité kořeny. Je mrazuvdorná. Obsahuje inulin, který se při uskladnění přeměňuje ve fruktóze; malá množství vitamínů a minerálních látek.
Sója
Jednoletá chladuvzdorná rostlina pěstovaná pro klíčky a semena. Je bohatá na draslík, vlákniny, bílkoviny, vitamíny B, E a železo. Klíčky mají vysoký obsah vitamínu C.
Šalotka
Malé cibulky, pěstované jako jednoletky, tvoří několik nových cibulek. Je to otužilý druh, obsahující menší množství vitamínů a minerálů.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.