Encyklopedie zeleniny
Abecední seznam zeleniny využívané v kuchyni nejen u nás, ale po celém světě. Najdete zde pro nás Čechy známé i méně známé plody, hlízy, listy, … či kořeny vhodné pro kuchyňské zpracování. Zde je lze využít do polévek, salátů nebo například jako chutná příloha či samostatný pokrm. Kromě latinských názvů u každého druhu uvádíme možnost využití, jak se má správně tepelně upravit a další důležité informace.
Špenát setý
Rychle rostoucí jednoletá rostlina, pěstovaná pro velmi cenné obsahové látky v listech. Mrazuvzdorná. Obsahuje hodně železa, beta karotenů a kyseliny listové. Je bohatý na vitamíny A a C.
Šrucha zelná
Mrazuvzdorná jednoletka pěstovaná pro dužnaté výhonky, lodyhy a listy. Je bohatá na beta karoten, kyselinu listovou, vitamín C; obsahuje také užitečné množství esenciálních mastných kyselin.
Štěrbák (Endivie)
Jednoletá nebo dvouletá plodina pěstovaná jako jednoletka, ze které se sklízí vybělená listová srdíčka a listy. Štěrbák je bohatý na železo, draslík a beta karoten, menší množství dalších vitamínů a B komplexu.
Šťovík zahradní
Šťovík (zahradní nebo setý) je trvalka do polostínu. Je to vlastně bylina využívaná jako zelenina i jako koření. V Německu, Francii a Maďarsku patří mezi oblíbenou jarní zeleninu, u nás se však pěstuje jen ojediněle, je to škoda, protože šťovík má podobnou biologickou hodnotu jako špenát.
Topinambur
Vysoká trvalka, pěstovaná jako letnička pro jedlé hlízy. Je mrazuvzdorná. Obsahuje větší množství uhlovodíků, hlízy jsou středně bohaté na vitamíny B1 a B5, mají nízský obsah kalorií.
Tuřín
Dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletka, ze které se konzumuje kulatý zduřelý kořen a mladé listy. Je to otužilá rostlina obsahující niacin (vitamín B) a vitamínu C, nízký obsah kalorií a cukrů.
Tuřín – neprávem zapomenutá zelenina
Tuřín je křížencem vodnice a hlávkového zelí. I když je dobře známý fanouškům kultovního seriálu Černá zmije, který se odehrával v anglickém středověku, tak byl objeven a popsán pravděpodobně až v 17. století ve Švédsku, odkud se rozšířil do Evropy a celého světa. Tuřín je sytý, a hlavně mrazu odolný. A to více než jakákoli jiná zelenina. Díky tomu byl velmi oblíbenou potravou chudých a zejména během světových válek se jednalo o jednoduchou potravinu pro vypěstování i skladování a častou složku jídel. Možná proto, že tuřínu měli všichni už dost, po druhé světové válce vymizel z našich jídelníčků. To je ovšem škoda.
Vigna čínská
Vigna si získává mezi zahrádkáři stále větší oblibu, tak proč ji nezkusit příští rok vypěstovat na své zahrádce. Semena se dají běžně koupit v zahradnických kamenných nebo internetových obchodech. Pokud vám chutnají mladé zelené fazolky tak si příští rok vyzkoušejte na zahrádce zasadit právě luštěninu, čínskou vignu. Kromě mladých lusků se konzumují i její sušená semena, která jsou velmi výživná.
Vodní melouny
Bylinné liány, které jsou jednoleté, samosprašné. Plody mají různě veliké, zelené, bohaté na vitamíny a minerály. Obsahující více železa než špenát. Patří do čeledi tykvovitých a tak i když se používá především jako ovoce, ve skutečnosti je to zelenina!
Vojtěška
Pěstuje se jako mrazuvzdorná jednoletka nebo krátkověká trvalka pro klíčky a mladé listové výhonky. Obsahuje vydatný zdroj železa, je také bohatší na bílkoviny než jiné druhy zeleniny.
Žlutá řepa
Při vyslovení slova řepa nás hned napadne červená řepa, řepa cukrovka, nebo krmná řepa. V posledních letech se však objevuje v řetězcích a na farmářských trzích, na zahrádkách u drobných pěstitelů žlutá řepa, někdy nazývaná také zlatá řepa. Není tak běžná jako její příbuzná červená řepa, má ale řadu předností. Je jemnější a sladší, při vaření pak nepouští červenou šťávu, nezbarví vám nádobí, ruce ani oblečení, kuchyň a ani vaše děti.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.