Encyklopedie zeleniny
Abecední seznam zeleniny využívané v kuchyni nejen u nás, ale po celém světě. Najdete zde pro nás Čechy známé i méně známé plody, hlízy, listy, … či kořeny vhodné pro kuchyňské zpracování. Zde je lze využít do polévek, salátů nebo například jako chutná příloha či samostatný pokrm. Kromě latinských názvů u každého druhu uvádíme možnost využití, jak se má správně tepelně upravit a další důležité informace.
Křen selský
Křen selský je vytrvalá bylina s mohutným kůlovým kořenem, pro který se pěstuje jako zelenina. Právě proto ho máme zařazený v zelenině, jinak samozřejmě patří do bylinek, jako ostatně více drůhů zeleniny.
Kukuřice cukrová
Jednoletá plodina pěstovaná pro jedlé obilky. Je chladuvzdorná. Obsahuje mnoho uhlovodíků a vláknin, středně bohatá na bílkoviny a vitamín B.
Kulkas
Víceletá plodina, pěstovaná jako jednoletka, ze které se sklízí jedlé hlízy. Je to náročná plodina na pěstování, obsahuje hodně škrobu, hořčíku, draslíku a vitamínu C.
Květák
Jednoletá nebo víceletá rostlina, ze které se sklízí navyzrálá květenství. Otužilá nebo středně otužilá plodina obsahující vitamín C a stopové množství většiny dalších vitamínů.
Květák romanesco
Jedním z nejbizardnějších druhů zeleniny je bezpochyby romanesco. Jeho původní název broccolo romanesco je zavádějící. Barvou sice připomíná brokolici, jeho nejbližším příbuzným je však květák, po kterém zdědil svůj tvar. Pro svůj zajímavý, dekorativní vzhled a svěží zelenožlutou barvu je romanesco vhodné jako příloha. Výborně chutná také v zeleninových salátech. S brokolicí, květákem a mrkví vytváří zajímavou barevnou i chuťovou kombinaci. Díky pevnější konzistenci je vhodné do nákypů a na zapékání.
Lagenárie
Statná, i když choulostivá, popínavá jednoletka, pěstovaná pro mladé jedlé plody, výhonky a semena. Lagenárie mají nízkou nutriční hodnotu, obashují vitamín C, B a bílkoviny.
Lebeda zahradní
Lebeda zahradní je kvalitní náhradou špenátu. Snadno se množí samovýsevem a její listy, na rozdíl od špenátu, ani v době květu nehořknou. Lze ji konzumovat i za syrova jako součást zeleninových salátů.
Mangold
Dvouletá bylina pěstovaná jako jednoletka. Sklízí se listy a listové řapíky. Je to otužilá plodina. Obsahuje větší množství draslíku, sodíku, železa; vynikající zdroj beta karotenu – prekurzoru vitamínu A.
Maniok
Maniok je v tropech jednou z nejdůležitějších plodin. Předpokládá se, že se pěstovala již nejméně 2500 let př. n. l. v rovníkové Jižní Americe na úpatí And, v Amazonské pánvi a v oblasti savan. Nejstarší archeologické nálezy pocházejí z Peru.
Máte rádi křupavé saláty? Sáhněte po čekance
Čekanka je listová zelenina, která se pěstuje pro své typické puky. Samotné pěstování čekanky je velmi zajímavé, protože k tomu, aby se docílilo optimální chuti listů, bývají předpěstované kořeny zahrnovány půdou a následně vyrůstají několik týdnů ve tmě. Díky tomu pak u čekanky nepřevažuje nežádoucí hořká chuť. Tuto originální metodu pěstování objevili ve třicátých letech osmnáctého století v Belgii, která je také považována za největšího pěstitele čekanky.
Meloun Cantaloupe
Meloun Cantaloupe patří do čeledi tykvovitých a tak i když se používá především jako ovoce, ve skutečnosti je to zelenina!
Meloun Gallia
Melouny obecně patří do zeleniny, řadíme je do čeledi tykvovitých a to i přesto, že se používají v kuchyni jako ovoce. Meloun Gallia neobsahuje žádný cholesterol, na 200 g má: 1,8 bílkovin, 24,8 sacharidů a 0,2 tuků, nergetická hodnota je 452 kJ tedy 108,03 kcal.
Mochyně peruánská
Patří sice mezi zeleninu, ale voní a chutná spíše jako ovoce.
Motar přímořský
Přímořská vytrvalá bylina nízkého vzrůstu. Chladuvzdorná. Vydatný zdroj železa a vitamínu C, středně vysoký obsah jódu.
Mrkev
Dvouletá rostlina s dužnatými kořeny pěstovaná jako jednoletá plodina, ze které se konzumují kořeny. Je otužilá až polootužilá, obsahuje velmi hodně beta karotenu (vitamín A) a také v sobě má menší obsah vitamínu E.
Mungo
Jednoletá teplomilná rostlina pěstovaná pro klíčky a semena. Klíčky jsou bohaté na vitamíny, železo, jód, draslík a vápník; semena mají vysoký obsah minerálních látek, bílkovin a vitamínů.
Novozélandský špenát
Plazivá vytrvalá rostlina, chladuvzdorná, obvykle pěstovaná jako jednoletka pro jedlé listy. Obsahuje větší množství železa, beta karotenů a kyseliny listové. S pravým špenátem není tato rostlina příbuzná, ale listy se používají podobně i když chutnají méně výrazně.
Oka
Vytrvalá chladuvzdorná rostlina pěstovaná pro hlízy. Obsahuje asi 85 % vody, uhlovodíky, malé množství bílkovin.
Okurka
Pnoucí se nebo plazivá jednoletka, ze které se sklízí protáhlé nebo kulaté dužnaté plody. Je to poměrně náročná plodina. Obsahuje menší množství draslíku a nepatrné množství beta karotenu.
Pak choi – čínský mangold
Pak choi (čti pakčoi), nebo také, čínský mangold, čínské zelí má správný botanický název brukev čínská – Brassica sinensis a už několik let se běžně objevuje i na našem trhu.
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.