Vysoká trvalka, pěstovaná jako letnička pro jedlé hlízy. Je mrazuvzdorná. Obsahuje větší množství uhlovodíků, hlízy jsou středně bohaté na vitamíny B1 a B5, mají nízský obsah kalorií.
Latinsky: Helianthus tuberosus
Jiný název: Slunečnice hlíznatá, jeruzalémský artyčok (Anglie)
Tato statná, odolná, vytrvalá rostlina pochází ze Severní Ameriky, kde roste na vlhkých místech. Uhlovodíky obsažené v hlízách způsobují nadýmání. Jinak jsou hlízy nízkokalorické, vhodné pro diabetiky.
V oblastech s chladným klimatem je topinambur všestranně použitelnou zeleninou; hlízy můžeme ponechat uskladněné v zemi a vybírat je podle potřeby, až když je chceme použít v kuchyni. Čerstvé hlízy jsou chutnější, ale leží-li nějakou dobu uskladněné, jsou snáze stravitelné. V igelitovém sáčku v chladničce vydrží až dva týdny.
Pokud se nerozhodnete připravit jemnou smetanovou kaši, není třeba hlízy namáhavě loupat. Pod slupkou jsou totiž vitamíny o které by jste přišli. Přesto, pokud hlízy chcete oloupat, pomůžete si tak, že je chvíli podusíte nebo povaříte.
Pokud hlízy zpracováváme jako zeleninu, hned po vyjmutí z půdy je vydrhneme kartáčkem a dáme vařit na 20-25 minut do vody s malým množstvím octa (1 kávová lžička). Můžeme je před podáváním oloupat, ale nemusíme! Chceme-li mírně změnit chuť, přidáme do vody při vaření špetku nastrouhaného muškátového oříšku.
Topinambur můžeme kromě vaření také smažit, grilovat, dusit a péci, nebo pojídat syrový.
Jedna z variant úpravy topinambury:
Lze ho zapékat s omáčkou a chutným sýrem ostřejší chuti. Takto upravené jsou vynikající přílohou k masovým plátkům, jako například k opečené šunce či grilovanému jehněčímu. Hlízy předvaříme a jakmile změknou, slijeme je vodou. Pak topinambury nakrájíme na silnější plátky a dáme do misky. Zalijeme je bešamelovou omáčkou ochucenou francouzskou hořčicí a dobře vyzrálým sýrem a pečeme v troubě při teplotě 200 °C dohněda.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Foto: fotky-foto.cz a D. Marounek
Více o topinamburách zde:
Příklad receptů:
- Pomazánka z topinambur a žervé
- Krémová polévka z topinamburů
- Topinambury na indický způsob
- Pečené topinambury
- Salát z topinamburů a paprik
- Kaše z topinamburů
- Topinambury na francouzský způsob
- Pečená dýně, sladké brambory, topinambur, mrkev a mix pražených semínek…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.