Dvouletá bylina pěstovaná jako jednoletka, ze které se sbírají listové pupeny a vrcholky. Je to velmi otužilá plodina obsahující větší množství vitamínu C, také beta karoten, kyselinu listovou, vitamín E a draslík.
Latinsky: Brassica oleracea. convar gemmifera
První záznamy o nálezu spontánních mutací na brukvovitých rostlinách pocházejí z okolí Bruselu v Belgii někdy kolem roku 1750. Kolem roku 1800 se takto zmutovaná zelenina rozšířila do Anglie a Francie. V knize Historica Generalis Plantarum vydané 1578 popsal a nakreslil autor D´Alechaps rostlinu Brassica capitata polycephalos, kterou charakterizoval jako brukev s mnoha hlavičkami, které vypadají jako knoflíky.
Růžičková kapusta patří mezi odolné zimní zeleniny. Nevadí ji studené podnebí, je velmi otužilá a dává vysokou úrodu. Je však více časově náročná na kuchyňskou úpravu na rozdíl od ostatních druhů brukvovité zeleniny. Stejně jako u ostatní zeleniny platí i o růžičkové kapustě, že vlastnoručně vypěstovaná zelenina je mnohem chutnější než ta, kterou si koupíte v obchodech.
Odrůdy růžičkové kapusty jsou rozdělovány na rané, pozdnější a velmi pozdní. Rané odrůdy sklízíme od začátku do přelomu podzimu, pozdnější od poloviny podzimu do poloviny do poloviny zimy a velmi pozdní odrůdy od poloviny zimy do jara příštího roku. Rané odrůdy mají nižší stonky a rostou rychleji než pozdní odrůdy, které jsou vyšší a dávají větší úrodu. Máme-li na zahradě dostatek místa a chceme-li si prodloužit sezónu, pěstujeme po jedné odrůdě z každé skupiny. Při nedostatku prostoru pěstujeme alespoň pozdnější a velmi pozdní odrůdy, které nám umožní sklizeň v zimě a na jaře, kdy je nedostatek jiné zeleniny.
Přestože jsou starší odrůdy, k jejichž opylení je nezbytné otevření květů, velmi chutné, je všeobecně uznáváno, že je výhodnější zakoupit si hybridy F1 generace. Kříženci dávají vysokou úrodu stejně velkých růžiček po celém stonku, jsou zárukou vysoké kvality a nemají sklon k vyhánění do květu. Rostliny vypěstované křížením jsou také odolnější proti ohýbání nebo zlomení stonku. Citadel je pozdnější odrůda, která vytváří středně velké tmavě zelené růžičky, které dobře odolávají mrazivému počasí. Odrůda Falstaff je odolná s vysokou produkcí chutných růžiček červené barvy. Při vaření ve vodě červené zbarvení zmizí, a proto je vhodnější vařit tuto odrůdu v páře nebo ji dusit. Velmi raná odrůda Oliver dává bohatou úrodu velkých chutných růžiček. Je odolná proti padlí. Peer Gynt je raná až pozdnější odrůda, která tvoří středně velké růžičky. Pokud ponecháme na stonku již zralé růžičky, níže rostoucí se většinou neotevřou a nedozrají. Proto raději sklízíme růžičky pravidelně. Pozdní odrůda Rampart dává chutné růžičky, které sice můžeme ponehat na stonku velmi dlouho bez obav, že by začaly vyhánět do květu, ale pak postupně zhořknou. Tato odrůda je velmi odolná proti plísni bělostné a částečně odolná proti houbové skvrnitosti listů. Červená odrůda Rubine, která je velmi vhodná do ozdobných okrajů záhonů, přináší menší úrodu chutných růžiček. Wilgeon je pozdnější chutná odrůda, na které vyrůstají růžičky střední velikosti.
Růžičkovou kapustu vaříme ve vroucí vodě nebo páře velmi rychle, pouze nezbytně dlouhou dobu, aby nedošlo k rozvaření, tedy zhruba kolem 3 minut. Malé růžičky můžeme nakrájet do salátů, např. Odrůdy Rubine nebno Falstaff budou velmi atraktivní. Uložená v polyetylénových sáčcích vydrží růžičková kapusta v ledničce 3 dny. Ke zmrazování používáme pouze malé růžičky. Spaříme je horkou vodou 3 minuty, necháme vychladnout a okapat, pak je osušíme a uložíme do sáčků.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.