Pěstována jako vytrvalá zelenina pro listy, poupata a úbory fialových květů a jako jednoletka pro jedlé válcovité kořeny. Je mrazuvdorná. Obsahuje inulin, který se při uskladnění přeměňuje ve fruktóze; malá množství vitamínů a minerálních látek.
Latinsky: Tragopogon porrifolius
Jiný název: Kozí brada fialová
Tuto rostlinu můžeme pěstovat jako zeleninu pro lahodné kořeny nebo ji nechat vykvést jako křehkou okrasnou bylinu (květy jsou taky jedlé).
Salsify je relativně mladá plodina. V Německu a ve Francii ji ve 13. století sbírali ve volné přírodě. Nepěstovala se až do začátku 16. století, kdy se objevila v italských zahrádkách. Do Severní Ameriky se dostala na konci 19. století.
Salsify má jemnou chuť, připomínající ústřice a dá se upravovat na mnoho způsobů. Po uvaření oloupáme podtekoucí studenou vodou, jako by jsme loupali vejce na tvrdo. Nakrájené kořeny tmavnou, proto je musíme ponořit do vody s trochou citrónové šťávy a pak povaříme 25 minut ve slané vodě s citrónovou šťávou a lžící mouky. Nakonec slijeme vodu, kořeny oloupáme a promícháme s rozpuštěným máslem a nasekanou petrželkou.
Zkuste salsify s omáčkou mornay, smažený nebo zapékaný se sýrem a strouhankou. Skvěle chutnají i salsify dušené na másle s trochou přírodního cukru. Kořeny můžeme také péci,prolisovat na kaši,rozmačkat do polévek nebo nastrouhat do salátů. V chladničce vydrží asi týden.
Puky se mohou přidávat do salátů syrové nebo krátce povařené. Mladé kvetoucí výhonky můžeme také nakládat, jíst syrové nebo vařené a podávat jako chřest s citrónovou šťávou a olejem. Díky jemné chuti je vynikajícím předkrmem. Poupata se 7,5 cm dlouhým kusem lodyhy trháme před rozkvětem, krátce je podusíme a pak podáváme studené.
Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.