Salát

(Locika salátová) Jednoletá listová zelenina. Chladuvzdorná až mrazuvzdorná. Zejména vnější listy jsou bohaté na beta karoteny.

Latinsky: Lactuca sativa. Asteraceae

Salát byl pravděpodobně vyšlechtěn z divoce rostoucí lociky kompasové (Lactuca serriola), která má hořké listy a roste v Evropě, Asii a Severní Americe.

Uvádí se, že jako první jej pěstovali staří Egypťané a fresky jednoho ze salátů, které pochází z ostrova poblíž Řecka, nacházíme na stěnách jejich hrobek. Věřili, že má afrodisiakální účinky a bílý latex a listy používali s čerstvým hovězím masem, kadidlem a jalovcovými šišticemi k přípravě léku proti bolestem žaludku.

Také Římané připisovali salátu léčebné účinky – věřili, že podporuje morálku, střídmost a slušnost. Císař Augustus dal dokonce na jeho počest postavit oltář a sochu. Má se za to, že právě Římané jej přinesli při svých dobyvatelských taženích do Británie a ani dnes, po mnoha stoletích, se bez této rostliny dobrý zeleninový salát neobejde.

Velké množství existujících odrůd salátu se dělí na tři skupiny – ledový, listový a římský. Můžeme jej pěstovat po celý rok a řada současných kultivarů je odolná vůči chorobám.

Ledový salát

Tato skupina salátů snáší lépe nedostatek srážek a suchou půdu než ostatní skupiny. Patří sem tzv. máslový salát s jemnými listy, které zpravidla pěstujeme v létě, a salát křehký, který má křupavé listy a tvoří kompaktní srdíčka.

Máslový salát:

„Action“ má silné, světle zelené listy a je odolný vůči salátové mozaice a plísni salátové. „All Year Round“ je chutná kompaktní odrůda se světle zelenými listy. Do květu vybíhá pomalu a je mrazuvzdorná. „Avondefiance“ je vynikající, velmi produktivní tmavozelená odrůda, snášející sucho a vysoké teploty. Je ideální pro letní pěstování, odolná vůči kořenomorce a plísním. „Buttercrunch“ má částečně odolná vůči plísni a mozaice salátu. „Soraya“ je také do určité míry rezistentní vůči plísni a mozaice salátu. „Valdor“ je odrůda s tuhými tmavozelenými srdíčky, mrazuvzdorná, takže je možno ji ponechat přes zimu venku.

Křehký salát:

„Avoncrisp“ je částečně odolná vůči salátové plísni a kořenomorce. „Iceberg“ má velmi jemné křehké listy a velká bílá srdíčka, výborně se hodí k jarnímu nebo letnímu pěstování. „Malka“ roste velmi rychle a musí se sklízet bezprostředně po dozrání. „Premier Great Lakes“ je velká, křehká, rychle dozrávající odrůda. Snáší horko, je odolná vůči zasychání špiček listů. „Webb´s Wonderful“ je právem nesmírně oblíbená. Je to kvalitní salát, který i zralý dlouho vydrží.

Listový salát (salát k česání)

Do této skupiny řadíme odrůdy s rozvolněnými listy, srdíčko u některých není patrné. Po přiříznutí obrazí, můžeme také listy podle potřeby odebírat. Do květu vybíhají později než odrůdy z jiných skupin a lze je pěstovat v kteroukoli roční dobu, i když v zimě rostou pomaleji.

Odrůda „Grant Rapids“ má zprohýbané světle zelené listy a je odolná vůči zasychání špiček listů. „Lollo Blonda“ připomíná „Lollo Rosa“, ale je světle zelená a částečně odolná vůči kořenomorce. „Lollo Rossa“ dodává zeleninovým salátům barvu. Načervenalé listy mají zvlněné zubaté okraje. Je výborná ve směsích s římskými odrůdami nebo Icebergem, pěstuje se jako okrasná rostlina v lemech květinových nebo zeleninových záhonů. „Oak Leaf“ má několik barevných forem, od světle zelené po hnědou. Je velmi chutná, ozdobná a její původ sahá až do konce 18. století. „Red Salad Bowl“ má listy zelené s bronzovým nádechem až karmínové. Odrůda „Ruby“ se zprohýbanými světle zelenými listy se sytě červeným tónováním snáší dobře horko. „Salad Bowl“, jedna z prvních odrůd listových salátů, má spoustu zelených, hluboce laločných křehkých listů. Nevybíhá předčasně do květu.

Římský salát

Daří se mu výborně v humózních vlhkých půdách. Dozrává později než ostatní odrůdy a je vhodnější pro chladné klima. Některé odrůdy přezimují venku nebo se pěstují jako listové saláty, jsou-li vysázeny hustě. Jsou vesměs velmi chutné.

„Bubbles“ je chutná odrůda, podobná „Little gem, s křehkými, zvlněnými listy. Výborně se hodí do malých zahrádek. „Lobjoits Green“ je statná, kvalitní a chutná stará odrůda se sytě zelenými křehkými listy. Můžeme ji pěstovat stejně hustě jako listové saláty. Je citlivá na zasychání špiček listů. „Little Gem“ je kompaktní, rychle dozrávající, polořímský salát s pevným, sladkým srdíčkem. Vhodný jako souplodina, pro jarní sklizeň předpěstujeme pod sklem či fólií. Hodí se do malých zahrádek. Udržel se v oblibě od konce 19. století. Listy odrůdy „Valmaine“ můžeme postupně ořezávat, lze ji také sázet hustě jako listový salát. „Winter Density“ je velmi sladká odrůda, vhodná k venkovnímu přezimování, ale i k pěstování pod sklem či fólií.

Použití v kuchyni:

Nejprve listy důkladně omyjeme. Čerstvý i zavadlý dáváme do zeleninových salátů, listy můžeme dusit na másle a ochutit například muškátovým oříškem nebo je lze dusit s hráškem a šalotkou, servírujeme s máslem. Listy také smažíme s cibulí a houbami, spařený přidáváme do kuřecí polévky nebo můžeme připravit krémovou salátovou polévku a ozdobíme vejci uvařenými natvrdo a kari kořením. Lodyhy upravujeme tak, že je nakrájíme a podusíme.

Zdroj: Velká kniha zeleniny, bylin a ovoce – Matthew Biggs, Jakka Mc Vicarová, Bob Flowerdew

Fotogalerie: