příprava za studena

Svačinka v podobě bagety potřené crémem fresh nebo kysanou smetanou, obložené uzeným lososem a kapary.

Ve dvou nálevech naložené půlky jelců, servírované na kostky smíchané s kořenovou zeleninou, na kostičky nakrájenými kyselými okurkami a pikantní majonézou nebo tatarkou.

I jikry ze pstruhů lze připravit jako kaviár a to jak ze zralých, tak i z nezralých jiker. Je oranžový podobně jako z lososa a nejlépe chutná čerstvý, jen mírně osolený.

Zavinuté plátky lososa plněné směsí z Lučiny, kapary a zakysané smetany.

Jedna z možností úprav makrel.

Naložený losos v soli a cukru s koprem.

Filety z lososa servírujeme jako součást studených obložených mís, na chlebíčcích z bílého chleba či jednohubkách.

Naložený pstruh v cukru a soli s bylinkami.

V soli naložené proužky z větších cejnů, omyté, zalité kořeněným olejem.

Matjesy můžeme vyrobit i ze sladkovodních ryb. Vhodné jsou masitější ryby, které mají dostatek masa ve hřbetu, osvědčil se například karas nebo kapr do 50 cm. Výborná chuťovka k pivu.

Lisované filety lososa ochucené cukrem, solí, koprem, pepřem a destilátem.

Recept na klasické pepřenky z matjesů, které jste dříve, v době totality, mohli dostat v každé hospodě IV. cenové skupiny.

Nasolené, v octovém nálevu naložené proužky rybího masa, promíchané se sterilovanou zeleninou, dochucené pepřem a dalším kořením, nakonec zalité sladkokyselým nálevem.

Nakládaní sledi v oleji s hořčicí a bobkovým listem.

Studený salát ze sleďů, brambor, vajec, okurek, mrkve a majonézy.

Tatarský biftek vyrobený z čerstvého syrového tuňáka, citrónové šťávy, brandy, šalotky a kaparů, dochucený solí, pepřem a koriandrem.

Recept na tatarský biftek z kapra pochází od třeboňských rybářů, my jsem ho ještě trochu upravili.

Pravý tatarák ze svíčkové hravě nahradíme i jinými ingrediencemi. Chuť je mírně jiná, ale také skvělá!

Maso z tuňáka připomíná barvou hovězí maso. Vyzkoušejte z něj tatarský biftek podle tohoto receptu, stane se vašim oblíbeným!

Jedna z variant na pikantní tatarák z lososího masa a dalších ingrediencí.