Štěpánská hovězí pečeně s knedlíkem

A co „Štěpánská“? Někdo si ji spojuje se svátkem svatého Štěpána, ale pravda může být jiná. Možná název pochází od Štěpánky Belgické, manželky neblaze proslulého korunního prince Rudolfa. Rakouská kuchyně totiž nabízí pokrm „Stephaniebraten“, což je sekaná nebo pečeně plněná vejci a okurkami.

Ingredience:

	Rozpis na 6 porcí:
900 g	hovězího zadního masa
200 g	cibule, nakrájené nadrobno
100 g	špeku, nakrájeného na špalíčky a vychlazeného
50 g	másla
500 ml	hovězího vývaru
3 ks	vejce, uvařená natvrdo a oloupaná
2 ks	mrkve, nakrájená nadrobno
1 ks	petržel, nakrájená nadrobno
1 lžíce	rajčatového protlaku
1 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	sádla
1 lžička	krystalového cukru
	koření:
7 ks	kuliček pepře
4 ks	nového koření
2 ks	bobkové listy
	pepř
	sůl
	+ knedlík k podávání

Postup:

1. Maso prošpikujte špekem a vložte do něj vejce. Svažte provázkem. Osolte, opepřete.
2. Na sádle a třetině másla maso opečte dozlatova, odložte stranou. Na výpeku osmahněte cibuli, špek, zeleninu a protlak. Posypte cukrem, promíchejte a zaprašte moukou.
3. Zalijte vývarem, přidejte koření a vraťte maso do kastrolu. Přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 1-2 hodiny. Občas podlijte vývarem nebo vodou.
4. Měkké maso vyndejte na talíř, přikryjte alobalem a nechte odležet, omáčku propasírujte, prohřejte, podle chuti dosolte a zjemněte zbylým máslem.
5. Maso zbavte provázku, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, knedlíkem a pažitkou.

Doporučení:

Vybrané recepty na přílohové knedlíky:

• Práškový přílohový knedlík
• Houskové přílohové knedlíky vařené ve čtvrtlitrových hrníčkách
• Bezlepkové karlovarské knedlíky
• Domácí petrželkový knedlík
• Mléčné houskové knedlíky ve folii
• Nekynutý houskový knedlík
• Knedlík z trouby
• Hrníčkové houskovo-bramborové knedlíky
• Vídeňský přílohový knedlík
• Domácí kynutý houskový knedlík…

Poznámka:

Recept k článku: Tradiční nedělní oběd v Česku: Omáčky, které spojují generace
zdroj: penny.cz

Fotogalerie: