140 minut(y)
Náročnost 2
A co „Štěpánská“? Někdo si ji spojuje se svátkem svatého Štěpána, ale pravda může být jiná. Možná název pochází od Štěpánky Belgické, manželky neblaze proslulého korunního prince Rudolfa. Rakouská kuchyně totiž nabízí pokrm „Stephaniebraten“, což je sekaná nebo pečeně plněná vejci a okurkami.
Ingredience:
| Rozpis na 6 porcí: | |
| 900 g | hovězího zadního masa |
| 200 g | cibule, nakrájené nadrobno |
| 100 g | špeku, nakrájeného na špalíčky a vychlazeného |
| 50 g | másla |
| 500 ml | hovězího vývaru |
| 3 ks | vejce, uvařená natvrdo a oloupaná |
| 2 ks | mrkve, nakrájená nadrobno |
| 1 ks | petržel, nakrájená nadrobno |
| 1 lžíce | rajčatového protlaku |
| 1 lžíce | hladké mouky |
| 1 lžíce | sádla |
| 1 lžička | krystalového cukru |
| koření: | |
| 7 ks | kuliček pepře |
| 4 ks | nového koření |
| 2 ks | bobkové listy |
| pepř | |
| sůl | |
| + knedlík k podávání |
Postup:
- Maso prošpikujte špekem a vložte do něj vejce. Svažte provázkem. Osolte, opepřete.
- Na sádle a třetině másla maso opečte dozlatova, odložte stranou. Na výpeku osmahněte cibuli, špek, zeleninu a protlak. Posypte cukrem, promíchejte a zaprašte moukou.
- Zalijte vývarem, přidejte koření a vraťte maso do kastrolu. Přiklopte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 1-2 hodiny. Občas podlijte vývarem nebo vodou.
- Měkké maso vyndejte na talíř, přikryjte alobalem a nechte odležet, omáčku propasírujte, prohřejte, podle chuti dosolte a zjemněte zbylým máslem.
- Maso zbavte provázku, nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou, knedlíkem a pažitkou.
Vybrané recepty na přílohové knedlíky:
- Práškový přílohový knedlík
- Houskové přílohové knedlíky vařené ve čtvrtlitrových hrníčkách
- Bezlepkové karlovarské knedlíky
- Domácí petrželkový knedlík
- Mléčné houskové knedlíky ve folii
- Nekynutý houskový knedlík
- Knedlík z trouby
- Hrníčkové houskovo-bramborové knedlíky
- Vídeňský přílohový knedlík
- Domácí kynutý houskový knedlík…
Recept k článku: Tradiční nedělní oběd v Česku: Omáčky, které spojují generace
zdroj: penny.cz
Líbí se mi
8 lajků
Předchozí
Špikovaná jehněčí pečeně, dušený špenát, bramborový knedlík
Špikovaná jehněčí pečeně, dušený špenát, bramborový knedlík
Další
Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem
Štěpánská hovězí pečeně s kynutým houskovým knedlíkem
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.