Špikovaná jehněčí pečeně, dušený špenát, bramborový knedlík

Prošpikované jehněčí maso získá špikováním další rozměr a již tak skvělé maso se stane po upečení prostě neodolatelnou dobrotou pro většinu strávníků. Spolu s bramborovým knedlíkem a podušeným špenátem pak vytvoříme prostě vynikající menu. Kýtu, v tomto případě, špikujeme anglickou slaninou a česnekovo-rozmarýnovou směsí.

Ingredience:

1-1,2 kg	jehněčí kýty
120 g	anglické slaniny
100 g	špeku
4 ks	stroužky česneku
2 ks	snítky rozmarýnu
2 lžičky	rostlinného oleje
1 plochá lžička	soli
	voda na podlévání
	máslo + olej
	pepř
	sůl
	Na bramborový knedlík:
500 g	den předem ve slupce uvařených brambor
250 g	dětské krupičky
1 ks	vejce
	mírně osolená voda na uvaření knedlíků
	hrubá mouka dle potřeby
	voda do těsta
	sůl
	Na dušený špenát:
500-600 g	čerstvého listového špenátu
2-3ks	stroužky česneku
2 ks	šalotky
	olivový olej
	pepř
	sůl

Postup:

1. Z anglické slaniny nakrájíme klínky, které necháme v mrazničce ztvrdnout
2. Připravíme si špikovací směs; oloupané stroužky česneku prolisujeme, hodíme do nádoby mixéru, přidáme lístky rozmarýnu, sůl, olej, pepř a na kostičky pokrájený špek, vše rozmixujeme na kaši
3. Kýtu nožem provrtáme na několika místech, prošpikujeme ji klínky anglické slaniny, další otvory vyplníme špikovací směsí, celou kýtu nakonec osolíme a okořeníme pepřem
4. Na rozpuštěném másle doplněném o lžíci oleje kýtu zprudka opečeme ze všech stran, aby se maso pěkně zatáhlo
5. Maso vložíme do pekáčku, podlijeme trochou studené vody, pečme zaklopené v troubě vyhřáté na 180-190 °C tak 120 minut, odklopené na barvu dalších 30 minut, během pečení maso několikrát přelijeme šťávou z výpeku a dle potřeby podléváme
6. Upečené maso nakrájíme na silnější plátky a podáváme, v tomto případě, s podušeným špenátem a bramborovým knedlíkem, mírně podlité šťávou z výpeku.

Příprava bramborového knedlíku:

1. Den předem brambory uvaříme ve slupce, ještě teplé oloupeme a prolisujeme
2. Druhý den do brambor zapracujeme dětskou krupičku, sůl, vejce a vytvarujeme dva válečky
3. Dáme do vroucí osolené vody a zvolna vaříme asi 20 minut
   Po zavaření knedlíky opatrně nadzvedneme, aby se nepřichytily ke dnu
4. Uvařené knedlíky vyndáme a nakrájíme na plátky.

Příprava špenátu:

1. Na pánev nalijeme trochu olivového oleje, přidáme šalotky a jemně nasekaný česnek, necháme zesklovatět
2. Do základu natrháme očištěný a propláchnutý špenát, dusíme maximálně 5 minut, pak dochutíme solí a pepřem (nepodléváme).

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: