Hovězí po cikánsku s rýží

Název „po cikánsku“ nemá nic společného s kuchyní žádné konkrétní národnosti. Pravděpodobně pochází z vojenského slangu, kdy se maso opékalo na rožni a omáčka i příloha se připravovaly zvlášť. Pokrmy „po cikánsku“ pronikly do restaurací i kuchařek už v 19. století, často inspirovány romantickými představami, jako třeba ukazuje opera Carmen.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
	Na základ:
750 g	hovězího zadního masa
150 g	červené papriky, zbavené stopek a semínek, nakrájené na nudličky
70 g	špeku, nakrájeného na špalíčky
70 g	rajčatového protlaku
60 g	sádla
2 ks	cibule, nakrájené nadrobno
7 lžic	bílého vinného octa
	čerstvě mletý pepř
	sůl
	Na dokončení:
2 hrsti	cherry rajčat, nakrájených na čtvrtky
2 lžíce	řepkového oleje
2 ks	sterilované okurky, nakrájené na kolečka
2 ks	1 červená a 1 žlutá paprika, nakrájené na nudličky
1 ks	cibule, nakrájená na tenká půlkolečka
40 g	hladké mouky
40 g	másla
	+ dušená rýže k podávání

Postup:

1. Maso očistěte, udělejte do něj otvory a prošpikujte špekem. Osolte, opepřete a svažte provázkem.
2. V kastrolu rozehřejte sádlo a maso opečte ze všech stran dozlatova. Vyjměte a dejte stranou.
3. Do výpeku přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova. Vmíchejte protlak, chvíli restujte, přidejte ocet a nechte odpařit tekutinu.
4. Přidejte papriku, zalijte 700 ml vody a promíchejte. Vraťte maso do kastrolu, přiklopte a pečte při 150 °C 2,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
5. Na másle si připravte světlou jíšku, kterou omáčku zahustíte. Vařte ještě 30 minut a poté rozmixujte nebo propasírujte.
6. Na oleji opečte cibuli, papriky, cherry rajčata a okurky. Přidejte je do omáčky.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s rýží. Pro ozvláštnění můžete rýži smíchat s nasekanou petrželkou.

Doporučení:

Některé vybrané recepty na přípravu rýži:

• Sypká rýže pečená v troubě
• Pórková rýže
• Dušená rýže II.
• Staročeská rýže
• Vařená rýže
• Jasmínová rýže v peřinách
• Babiččina rýže v peřině
• Rýže vařená v mikrovlnné troubě…

Poznámka:

Recept k článku: Tradiční nedělní oběd v Česku: Omáčky, které spojují generace

zdroj: penny.cz

Fotogalerie: