Hovězí plátky na hříbkách a kápii, hrášková rýže

Plátky zadního hovězího okořeněné, poprášené moukou, zlehka opečené na cibuli a sádle, pak zalité vývarem a podušené doměkka, ke konci i spolu s podušenými plátky hříbků a kousky kápie.

Ingredience:

	Rozpis na 4 porce:
500-600 g	zadního hovězího
300 g	čerstvých hříbků
2 ks	dlouhé červené kápie
2 ks	cibule
	hovězí vývar nebo voda + bujón
	houbové koření
	hladká mouka
	sádlo
	kmín
	pepř
	sůl
	Na hráškovou rýži:
280 g	rýže
40 g	sterilovaného hrášku
40 g	cibule
20 g	rostlinného oleje
	několik kuliček nového koření
	několik kusů hřebíčku
	bobkový list
	voda
	sůl

Postup:

1. Maso nakrájíme na 5 – 6 plátků, které jemně naklepeme, osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem
2. Na oleji zpěníme na kostičky nakrájenou 1 velkou cibuli a do ní vložíme okořeněné plátky z jedné strany obalené v hladké mouce, lehce osmahneme z obou stran
3. Podlijeme nejlépe vývarem (já přidala pro umocnění chuti houbový), poprášíme houbovým kořením a přikryté pokličkou vložíme do trouby vyhřáté na cca 220 °C
4. Teplotu snížíme na cca 170 – 180 °C (dle vlastností své trouby), tam necháme maso pomalu péci
5. Mezitím si na sádle osmahneme druhou, na kostičky nakrájenou cibuli
6. Vložíme čerstvé očištěné houby (můžou být i mražené), nadrobno posekané kápie, osolíme, přidáme krapet drceného kmínu a zlehka podusíme
7. Asi po 1 hodině pečení masa v troubě přidáme podušené houby s kápiemi a přibližně další půlhodinu necháme péci
8. Až je maso měkké, můžeme dosolit a rovnou podávat například s hráškovou rýží.

 

Příprava hráškové rýže:

1. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme, pak přidáme propláchnutou a důkladně okapanou rýži, chvíli ji restujeme
2. Rýži zalijeme teplou vodou, musí být úplně potopená (tak 1-2 cm nad povrchem), přidáme sůl, koření a necháme pod poklicí dusit tak dlouho, dokud se voda nevypaří, během dušení rýži nemícháme!
3. Po uvaření do rýže zamícháme sterilovaný hrášek.

Poznámka:

Recept ze stránek Vaření s Tomem, autorka fotografie i textu: Naďa Indruchová

Fotogalerie: