Hovězí na rozmarýnu, dušená kapusta, brambor

Hovězí podušené v celku na kořenové zelenině podlívané vínem, dochucené, kromě jiného, rozmarýnem, servírované s vařenými brambory a dušenou kapustou.

Ingredience:

800-1000 g	hovězí loupané plece
150 g	mrkve
120-150 g	špeku
120 g	cibule
80 g	petržele
80 g	celeru
50 ml	oleje
2 ks	stroužky česneku
2 lžíce	protlaku
1 lžíce	sladké mleté papriky
1 l	bílého vína
	rozmarýnový odvar
	snítky rozmarýnu
	mletý pepř
	sůl
	Na kapustu:
1 ks	středně velké kapusty
400 g	anglické slaniny v celku
200 ml	kuřecího vývaru
1 lžíce	slunečnicového oleje
	několik kapek bílého vinného octa
	špetka třtinového cukru
	mletý černý pepř
	sůl
	Na brambory:
500 g	brambor
1,5 l	vody
1 lžička	kmínu
1 lžička	soli

Postup:

1. Maso naporcujeme na čtyři silnější válečky, ty prošpikujeme slaninou, z výše uvedeného množství použijeme tak 50 g, osolíme, opepříme, ke keždému plátku přivážeme snítku rozmarýnu
2. Na rozpáleném oleji opečeme zprudka maso ze všech stran, pak ho vyjmeme
3. Do tuku po mase nasypeme na kostičky nakrájený zbytek slaniny, restujeme dosklovata, přidáme hranolky mrkve a petržele, zarestujeme je, přisypeme na kostičky pokrájenou cibuli, opět zarestujeme, pak přidáme rajský protlak, špetku sladké mleté papriky a na plátky pokrájený česnek, zaresujeme
4. V této fázi vše zalijeme rozmarýnovým odvarem, bílým vínem, vložíme zpět maso, zaklopené, v troubě vyhřáté na 170-180 °C, pečeme 30 minut, pak odklopíme a dopečeme doměkka.

Příprava dušené kapusty:

1. Na rozpáleném oleji ve větším hrnci orestujeme na špalíčky nakrájenou italskou pancettu nebo českou anglickou slaninu
2. Opečenou slaninu posypeme třtinovým cukrem, zamícháme, přidáme pár kapek vinného, na nudličky nakrouhanou kapustu, vše zalijeme kuřecím vývarem
3. Dusíme asi 10-15 minut, kapusta musí být měkká, ale zároveň by měla trochu křupat
4. Podle chuti pokrm osolíme, okořeníme pepřem, případně ještě dosladíme cukrem a okyselíme octem.

Příprava brambor:

1. Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kostky, znovu je důkladně propláchneme, pak necháme důkladně okapat
2. Okapané brambory dáme do hrnce a zalijeme studenou vodou
3. Vodu osolíme, okořeníme kmínem a vaříme asi 15 minut, až nám brambory změknou, pak slijeme vodu a můžeme je podávat.

Doporučení:

Na rozmarýnový rozvar budete potřebovat hrst čerstvých listů rozmarýnu, kterou přelijete 250 mililitry vroucí body. Následně nechte louhovat přibližně 10 minut pod pokličkou. Po deseti minutách můžete výluh scedit a použít.

Poznámka:

Foto: Naďa Indruchová

Fotogalerie: