Žitný chléb

V domácích podmínkách upečený chutný žitný chleba.

Ingredience:

	Rozpis na 1 bochník:
750 g	žitného šrotu
250 g	pšeničné mouky
50 g	chlebového kvásku
3/4 l	vody
2 lžíce	soli
	alobal

Postup:

1. Chlebový kvásek buď koupíme v obchodě nebo u pekaře, případně si ho vyrobíme doma, žitný šrot koupíme v prodejně biopotravin
2. Chlebový kvásek v misce dobře promícháme s 3/
8 l vlažné vody, žitný šrot s pšeničnou moukou nasypeme do předehřáté mísy, doprostřed vyhloubíme důlek a nalijeme chlebový kvásek
3. Postupně s kváskem promícháme polovinu mouky, až získáme tekuté těsto, mísu přikryjeme a necháme na teplém místě přes noc kynout
4. Druhý den přidáme zbytek vlažné vody, sůl a vymísíme i s moukou kolem kvásku těsto, mísíme, dokud se nezačnou tvořit bubliny
5. Z těsta vytvarujeme bochník, vložíme ho do dobře nahřáté a moukou poprášené mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě 3 hodiny kynout
6. Plech vyložíme alobalem, pomoučenýma rukama vytvarujeme z kynutého těsta kulatý, ne příliš vysoký bochník, na plechu ho necháme až 2 hodiny kynout při pokojové teplotě, během kynutí bochník 3x až 4x potřeme vlažnou vodou, aby se na něm netvořily trhlinky
7. Troubu vyhřejeme na 250 °C, na začátku pečení postavíme na dno trouby misku s vodou
8. Na povrchu vykynutého bochníku uděláme několik zářezů ve tvaru kosočtverce a bochník pečeme 50 až 60 minut ve spodní části trouby, asi po 30 minutách snížíme teplotu na cca 200 °C, po 60 minutách troubu vypneme a bochník vyndáme
9. Chleba potřeme studenou vodou a ještě dáme na několik minut do teplé trouby oschnout.

Poznámka:

Recept na domácí kvásek najdete zde: Domácí chlebový kvásek.

Fotogalerie: