Vesnický špaldový chléb

Hotový chléb, podle tohoto receptu od cukrářského mistra a pekaře Josefa Maršálka, má tmavě zlatou barvu a zvoní při poklepu na spodní část. Jedná se o skvělé pečivo, ideální jen tak, s máslem či na suché toustování.

Ingredience:

	1. den:
	Kvásek biga:
750 g	BIO špaldová hladká mouka
350 g	voda
20 g	droždí
	2. den:
250 g	voda
150 g	špaldová mouka celozrnná
20 g	sladu nebo medu
12 g	soli

Postup:

1. První den uhněteme hodně tuhé těsto, kvásek biga. Necháme dobře přikryté, nejlépe kuchyňskou fólií, v pokojové teplotě přes noc, ideálně 16-18 hodin.
2. Nůžkami vykynutý kvásek rozstříháme na menší kousky a přidáme zbývající ingredience. Pomalu začneme hníst, dokud se všechny přísady nespojí a pokračujeme v hnětení, dokud nedosáhneme řidšího leč nelepivého těsta.
3. Přendáme na kuchyňskou desku a necháme 20 minut odpočívat. Poté těsto “přeložíme”, a to tak, že z každé světové strany jej maličko povytáhneme a složíme zpět přes prostředek těsta na opačnou stranu. Tento postup opakujeme 2–3krát každých dvacet minut. Těsto kompletně změní konzistenci a zhoustne.
4. Nakonec jej posypeme moukou a vytvarujeme do tvaru ošatky, ve které bude kynout.
5. Během kynutí předehřejeme troubu na 240 °C, vykynutý chléb vyklopíme na plech a ihned vložíme do horké trouby, na jejíž dno vlijeme 100 ml vařící vody. Ihned uzavřeme a snížíme teplotu na 220 °C. Pečeme asi 30 minut.

Doporučení:

Při překládání zapracujeme sušené ovoce či vlašské ořechy. Výborně chutná i s kousky sýru typu gouda nebo olivami.

Poznámka:

Marsalekjosef.com, Instagram: Marsalekjosef82, Mouka Pernerka – více info na www.pernerka.cz

Více o Josefovi Maršálkovi a další jeho recepty najdete například zde: Mistr cukrář a pekař Josef Maršálek

Fotogalerie: