30 minut(y)
Náročnost 2
Recept z Francie na pravý tatarský biftek z hovězí svíčkové, kýty nebo nízkého roštěnce a dalších ingrediencí.
Ingredience:
| Rozpis na 4 porce: | |
| 600 g | pravé hovězí svíčkové, kýty nebo nízkého roštěnce |
| 4 lžíce | posekaných kaparů bez nálevu |
| 4 lžíce | na jemno posekané cibule |
| 4 lžíce | posekané petrželky |
| 4 ks | žloutky |
| špetka kajenského pepře | |
| čerstvě pomletý černý pepř | |
| pikantní dijonská hořčice | |
| worcesterská omáčka | |
| Tabasco omáčka | |
| jemný olivový olej | |
| citrón nakrájený na plátky | |
| mořská sůl |
Postup:
1. Syrové maso uškrábeme nožem tak, aby v něm nebyly žádné kůžičky, tuk a žilky, asi po 15 minutách odpočinutí maso ještě nasekáme nožem, aby nám vznikla jemná masová kaše
2. Hmotu osolíme, okořeníme pepřem, dochutíme Tabasco omáčkou, špetkou kajenského pepře a vše rozdělíme na 4 porce
3. Z masa vytvarujeme bochánky, položíme je na jednotlivé dezertní talíře a pomocí lžíce namočené ve studené vodě uděláme doprostřed důlky do kterých vložíme vždy po jednom syrovém žloutku (někdy se žloutky nechají v půlskořápce)
4. Masa obložíme hromádkami nakrájené cibuli, kapary a petrželky
5. Zvlášť servírujeme na talířích nebo v miskách citronové plátky, worcesterskou omáčku, hořčici a olej
6. Každý stolovník si sám umíchá biftek (zamíchá do masa žloutek, koření a pikantní omáčky) a to podle své chuti, pozor na překořenění tataráku, aby nezanikla chuť samotného masa.
Někdy se k ochucení tataráku přidává kmín, mletá paprika, nebo jiné koření atd. Tatarský biftek podáváme s topinkami z bagety nebo žitného chleba potřenými česnekem.
Poznámka:Maso na tatarský biftek musí být kvalitní, dobře odleželé.
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.