140 minut(y)
Náročnost 3
Recept na zvěřinu, tentokrát ze srnce. Pečené srnčí maso podlité smetanovou omáčkou.
Ingredience:
| 800 g | kýty, hřbetu nebo plece |
| 50 g | slaniny |
| 1 lžíce | lístků čerstvě usekané šalvěje a tymiánu |
| 2 lžíce | oleje |
| 1 lžíce | octa |
| 1 lžíce | másla (velká lžíce) |
| 3 lžíce | hladké mouky |
| 4 lžíce | zavařených brusinek nebo červeného rybízu |
| 1 lžička | plnotučné hořčice |
| 1 ks | velké mrkve |
| 1/4 ks | celeru |
| 1 ks | menší petržel |
| 1 ks | cibule nakrájené na plátky |
| 1 ks | oloupaného citrónu pokrájeného na plátky |
| 2 ks | bobkový list |
| 6 ks | kuliček celého pepře |
| 5 ks | kuliček nového koření |
| 5 ks | kuliček jalovčinek |
| 100 ml | bílého vína |
| 200 ml | smetany 33 % |
| 600 ml | vody nebo vývaru |
| cukr na dochucení | |
| špetka tymiánu | |
| sůl |
Postup:
1. Maso odblaníme, umyjeme a osušíme
2. Potřeme ho uprostřed posekanými bylinkami, osolíme a svážeme motouzem do oválného tvaru
3. Na lžíci rozpáleného oleje maso ze všech stran zprudka orestujeme a dáme stranou
4. Do výpeku přidáme zbylý olej a nakrájenou slaninu, přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu a chvíli restujeme, aby se nám slanina částečně vyškvařila a zelenina zrůžověla
5. Přidáme cibuli, kterou také orestujeme dorůžova
6. Zalijeme octem a trochou vody, přidáme plátky z půlky citrónu, hořčici, koření a vložíme zpět opečené maso
7. Dusíme, dokud maso nezměkne, přitom maso během dušení dle potřeby podléváme vodou nebo vývarem a přelíváme šťávou
8. Měkké maso vyjmeme a chováme přikryté
9. Připravíme si z másla a mouky světlou jíšku a rozmícháme ji do šťávy z masa, podle potřeby přidáme vodu, osolíme, prošleháme a povaříme na mírném ohni cca 20 minut
10. Nakonec omáčku dochutíme cukrem, bílým vínem, necháme přejít varem a zjemníme smetanou
11. Omáčku propasírujeme přes jemný cedník a popřípadě dochutíme solí 12. Maso zbavíme motouzu a napříč vlákny nakrájíme na plátky
13. Podáváme s omáčkou a brusinkami nebo červeným rybízem, zdobíme plátkem citronu a čerstvými bylinkami.
Jako další možnou variantu tohoto pokrmu můžeme přidat trochu orestovaných hříbků na másle.
Poznámka:Příprava jíšky viz. recept: Jíška.
Líbí se mi
10 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.