Mandarinkový dort

Z křehkého těsta a piškotu upečený dort s náplní mandarinek.

Ingredience:

	Na křehké těsto:
125 g	polohrubé mouky
40 g	cukru
75 g	másla
1 ks	žloutku
1 lžíce	studené vody
	tuk na vymazání formy
	mouka na vysypání formy
	Na piškot:
75 g	cukru
50 g	polohrubé mouky
50 g	solamylu
3 ks	vajec
1 ks	sáčku vanilkového cukru
1 lžička	prášku do pečiva
3 lžíce	studené vody
	pečicí papír
	Na náplň a ozdobení:
700 ml	smetany ke šlehání
75 g	cukru
60 g	mandlových lupínků
3 lžíce	pomerančového likéru
2 lžíce	rybízového želé
4 ks	lístky bílé želatiny
2 ks	citrónu
3 ks	plechovek (po 314 ml) mandarinkového kompotu

Postup:

1. Z mouky, cukru, žloutku, másla rozkrájeného na kousky a 1 lžíce studené vody uhněteme křehké těsto, zakryjeme a necháme asi 45 minut na chladném místě
2. Na piškot oddělíme žloutky od bílků, z bílků, 3 lžic studené vody ušleháme tuhý sníh a ke konci šlehání vmícháme zlehka mletý cukr, vanilkový cukr a postupně přimícháme žloutky
3. Prosátou mouku s práškem do pečiva a solamylem smícháme a opatrně zamícháme do sněhové hmoty
4. Dno dortové formy o průměru asi 26 cm vyložíme pečicím papírem, naplníme těstem a povrch uhladíme
5. Pečeme v předehřáté troubě (elektrický sporák 175 °C, plyn stupeň 2) zhruba 30 minut, pak piškot necháme asi 10 minut ve formě zchladnout, potom ho vyklopíme a na kuchyňské mřížce necháme úplně vychladnout
6. Dno dortové formy vymažeme tukem a vysypeme moukou, křehké těsto na něm rozválíme, připevníme na okraj formy a v předehřáté troubě (el. sporák 200 °C, plyn stupeň 3) pečeme 10-12 minut
7. Korpus necháme vychladnout a potom opatrně ho oddělíme ode dna, piškot vodorovně rozřízneme a pokapeme pomerančovým likérem
8. Želé zahřejeme a potřeme jím korpus z křehkého těsta, přiklopíme jedním dílem piškotu a přiložíme okraj dortové formy
9. Želatinu namočíme, citróny omyjeme, kůru nastrouháme a jeden citrón vymačkáme, mandarinky (ze 2 plechovek) necháme okapat, šťávu si zachytíme
10. Citrónovou šťávu doplníme mandarinkovou šťávou na 125 ml, pak šťávu, citrónovou kůru a 60 g cukru přivedeme do varu, želatinu vymačkáme a v horké šťávě ji rozpustíme, dáme do chladu
11. Asi polovinu smetany ušleháme, když šťáva začne tuhnout, přimícháme šlehačku a mandarinky, vše rozetřeme na piškot v dortové formě a zakryjeme druhým dílem piškotu, na zhruba 3 hodiny dáme do chladu
12. Mezitím si na suché pánvi orestujeme mandlové lupínky, vyjmeme a necháme vychladnout, zbylý mandarinkový kompot dáme okapat
13. Druhou polovinu smetany a zbylý cukr ušleháme do tuha
14. Okraj formy sejmeme a dort potřeme zhruba dvěma třetinami šlehačky, po stranách ho obložíme mandlovými lupínky a z okapaných mandarinek po okraji vytvoříme věnec
15. Zbylou šlehačkou naplníme zdobící sáček s hvězdicovou trubičkou a střed dortu bohatě nazdobíme, nakonec můžeme dort ještě dozdobit proužky citrónu a lístky meduňky.

Fotogalerie: