Hlemýždi smažení

Smažená lahůdka z hlemýžďů, uvařené a pak obalené a osmažené hlemýždí maso.

Ingredience:

	uvařená hlemýždí tělíčka
	polohrubá mouka
	strouhanka
	mletý pepř
	vejce
	mléko
	máslo (olej) na smažení
	sůl

Postup:

1. Uvařené hlemýždě osolíme, opepříme
2. Připravené maso obalíme v prosáté mouce, ve vejcích osolených špetkou soli a rozšlehaných s mlékem, v prosáté strouhance
3. Usmažíme je zvolna v horkém tuku dozlatova
4. Vysmažené hlemýždě urovnáme na talíř vyložený listy hlávkového salátu a ozdobíme na dílky nakrájeným citrónem
5. Podáváme jako teplý mezichod nebo jako lahůdku.

Doporučení:

Příloha: Topinky a salát ze syrové zeleniny.

Poznámka:

Čištění a příprava (usmrcování) hlemýžďů: Hlemýždě vápnitým víčkem dobře uzavřené nejdříve kartáčkem ve vlažné vodě dobře omyjeme a pak pod tekoucí vodou opláchneme. Očištěné vložíme do vařící osolené vody a asi 10 minut povaříme, čímž je také hned usmrtíme. Potom z ulit odstraníme vápnitou skořápku a ještě za horka vyjmeme tělíčka hlemýžďů silnou jehlou nebo špičatým nožem z ulit. Vnitřnosti, které jsou měkké a narostlé na horní části tělíčka, jakož i špičku hlavy a konec černého ocásku odkrojíme, při čemž současně vytáhneme střívko. To znamená, že upotřebíme pouze onu tvrdší část tělíčka, po níž se živý hlemýžď pohybuje. Očištěná tělíčka hlemýžďů pak v dostatečném množství soli dobře promneme, abychom z nich dokonale odstranili sliz. Nakonec je v několikeré vodě dobře vypereme. Takto připravená hlemýždí tělíčka můžeme dále tepelně upracovávat.