Recepty jídel
Recepty nápojů
Články

Nejnovější recepty

Husí pečínka plněná zelím a jablky

V celku dozlatova upečená husa nadívaná kysaným zelím smíchaným s kostičkami jablek a dalšími ingrediencemi.

Mušličky s cizrnou

Uvařené mušličky smíchané s orestovanou cizrnou, zeleninou a kořením.

Suši s okurkou a tuňákem

Uvařená rýže zabalená v řasách nori spolu s okurkou a tuňákem.

Kuře pečené na zelenině a bramborách

Jedna z variant na pečené kuře spolu s bramborami a další zeleninou.

Zapečená bramborová kaše s vejci

Bramborová kaše s vejci zapečené se sýrem, servírovaná se zeleninovým salátem.

Rychlá svíčková

Omáčka z kořenové zeleniny, hovězího a zeleninového vývaru a dalších ingrediencí, zjemněná smetanou.

Nejnovější nápoje

Mangové lassí

Osvěžující nápoj z rozmixovaného manga, hustého jogurtu, mléka, cukru a mletého kardamonu.

Italský lomcovák je známý především z okolí sjezdovek, kde ho v barech servírují na zahřátí a jako kalorickou bombu. Základ nápoje tvoří teplý vaječný koňak s přídavkem tvrdého alkoholu, například s whiskou, rumem či brandy.

Ořechová káva

Vychlazená káva připravená ze spařených vlašských a lískových ořechů, cukrového sirupu a silné černé kávy.

Zermattská ledová káva

Studená káva připravená z vychladlé překapávané kávy, pomerančového likéru, mletých lískových oříšků a vanilkového mraženého krému.

Pikantní káva se švestkami

Černá zcezená nebo překapávaná káva servírovaná s brandy, šlehačkou, cukrem, švestkou a skořicí.

Vanilková káva

Silná černá káva rozmíchaná s cukrem svařeným s vodou a vanilkovým luskem.

Nejnovější články

Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi.

31.1. až 16.3. Masopust

Slavil se ve dnech předcházejících Popeleční středě, kterou začíná 40 denní půst před Velikonocemi. Protože datum Velikonoc je pohyblivé, byl pohyblivým svátkem i masopust.

14.2. Svatý Valentýn

Den svatého Valentýna je podle anglosaské tradice oslavou lásky a zamilovanosti.

Kyjanka křehká

Kyjanky vytvářejí válcovité, kyjovité nebo vřetenovité plodnice, většinou nerozvětvené, křehké. Zbarveny jsou bíle, růžově, fialově, šedě, okrově, žlutě, hnědě a černě. Rostou saprotrofně na zemi v lesích i mimo les. 9 druhů je uvedeno v červeném seznamu.

Bělochoroš modravý

Nejedlá houba rostoucí od června do listopadu především na odumřelých, vzácněji i živých kmenech, pařezech a větvích jehličnanů, méně často i listnáčů.

Zvonkovka žlutavá

Nejedlá houba, v kuchyni zcela bez využití. Roste na humózních půdách v zahradách i lesích, na kompostu a podobných substrátech.

Úvod

Gastro slovník

U

U ledu	Staročesky, v chladu, v lednici.
Ubrousek	Bývá korunou slavnostního stolování. Měl by být lněný nebo damaškový a ladit s celkovým prostíráním. Mají mít tvar čtverce a neměl by přesáhnout 50 cm. Na posezení u kávy nebo sektu stačí menší.
Ubrus	První zmínka o ubrusu je v knize dr. Zikmunda Wintera Kuchyně našich předků, která shrnuje poznatky ze 16. století. Například že první ubrus a ručník je zmíněn v knize pražské z roku 1426 a že byly vzácností. Že nezbytným inventářem každé vznešenější kuchyně byly medenice, tedy malá obvykle měděná umyvadla, ve kterých si hosté myli ruce. Že na místo, kam dnes klademe malou kytičku, byly dávány ozdoby z vodku. A že i naši předkové upozorňovali své hosty na to, co dobrého je o slavnostním hodování čeká, „aby si mohl vybrat podle své chuti“ jídelním lístkem. Říkali mu ovšem „poznamenání“, později „rejstřík jídel“ a dlouhou dobu se pak užívalo cizího slova „menu“.
Ucha	Jedna z nejstarších ruských polévek.
Ucho jidášovo	(Hirneola auricula - judae) roste a pěstuje se na dřevě ( bříza, černý bez, osika, topol ) Tato houba má velký význam při přípravě pokrmů v čínské kuchyni, kde se používá v sušeném stavu. Před použitím se namočí do vody. Nikdy se nejí čerstvé.
Uhelka	Tak se za éry „černých kuchyní“ říkalo nebezpečí otravy kysličníkem uhličitým, který vznikal při topení.
Uhlé čisté, uhlé tiché	Staročesky dřevěné uhlí.
Uhlířina	Krajový název bramborových šišek, jídlo v jednom hrnci, které údajně vařili uhlíři (brambory, noky, mouka, vejce a škvarky).
Uhlířské knedlíky	Uhlířské knedlíky se připravovaly na uhlířinu. Za syrova se oškrabaly brambory a daly se do osolené vody vařit. Předtím se také zadělalo těsto jako na houskové knedlíky. Když se brambory chvíli povařily, vykrajovaly se polévkovou lžící z knedlíkového těsta noky a vkládaly do vařící vody k bramborům. Noky se vařily 8 – 10 minut a vařené se vyjmuly a brambory se nechaly dovařit. Pak se voda z brambor slila a noky se jednoduše přimíchaly k bramborům. Vše se dobře omastilo sádlem a navrchu posypalo zpěněnou cibulkou.
Úhoř	Ryba opředená bájnými dohady o svém tajuplném vzniku a životě. Hrál důležitou roli i ve staré farmacii. Maso i kůže se považovala za léky. Syrové úhoří maso je jedovaté. Byl v něm zjištěn jed ichthiotoxin s vlastnostmi podobnými zmijímu jedu. Teplem ztrácí na účinnosti. Krev je využívána v laboratořích transfuzní služby.
Uklohnila	Na Slovácku uvařila.
Úkropová polévka z Podkrkonoší	Tvrdý černý chléb se nakrájí na kostičky, dá se do mísy, přidá se se solí utřený česnek, sádlo a trochu uleželého tvarohu a na to vlijeme do mísy vařící vodu s kmínem.
Um Ali	V arabské kuchyni pokrm zvaný "Aliho matka" je sladký pudink s rozinkami a kokosovými ořechy.
Umeboshi	Švestičky umeboschi rostou v Číně a Japonsku a obsahují velké množství přírodních kyselin (kyselina citronová) a minerálů (vápník, železo a fosfor). Používají se jako chuťovky, například k vařené rýži a hlavně jako přírodní lék na nachlazení, anemii, zvracení a žaludeční problémy.
Umeocet	Je vyroben ze švestiček umeboshi. Používá se v kuchyni místo vinného nebo jablečného octa, neobsahuje žádné chemické přísady ani barviva. Hodí se k přípravě zeleninových salátů, ale i mnoha dalších pokrmů, které potřebujeme zvýraznit slano-kyselou chutí.
Umlíkačka	Štědrovečerní pokrmy krkonošské jen s malými tvarovými obměnami pečené.
Upratovati (upretovati)	Staročesky smažiti.
Úpravy steaků podle přání hosta	Biencuit (bien kui) – maso je propečené i uvnitř. Zprudka opékáme z každé strany 3 minuty a pak dopečeme 5 – 10 minut na mírném žáru. Bleu, very rare (blé, very ré) – maso má tenkou hnědou kůrčičku, ale uvnitř je syrové. Opékáme asi 1 minutu z každé strany na maximálně rozpálené pánvi nebo grilu (asi 230 až 250° C) Durch (německy) – veskrze, zcela propečený steak Medium (midium) – steak krátce opečeme a pak stáhneme a na mírném ohni necháme péct. Steak je uvnitř teplý a růžový, ale ne však krvavý. Nejčastěji připravovaný podle přání hostů. Pečeme 2-3 minuty z každé strany a pak dopečeme 2-3 minuty na mírnějším stupni. Medium rare (midium ré ) – mírně krvavý, na okrajích růžový, uprostřed krvavý Medium well (midium vel ) – propečený, na okrajích hnědý, uprostřed růžový Point (poen) - steak má hnědou kůrku, ale uvnitř je růžový Rare (ré) – steak krátce opečeme na prudkém ohni, pak stáhneme a na mírném ohni necháme péct. Steak je uvnitř teplý a krvavý. Pouze okrajové opečení. Raw (ró) – steak krátce zprudka opečeme na ohni na lávovém grilu, pak jej stáhneme a na co nejmenším možném plameni necháme táhnout. Steak je uvnitř teplý a syrový. Saingnant (seňant) – polosyrový, mírně krvavý steak. Maso má hnědou kůrčičku, pod ní je růžové a uprostřed ještě krvavé. Pečeme 2 minuty z každé strany. Well Done (weld dan) – steak krátce na prudkém ohni opečeme a pak na mírném ohni necháme dlouho péct. Steak je uvnitř teplý, propečený s narůžovělou barvou, bez stopy krve. Hnědý přes celou šířku steaku. Podle velikosti a způsobu úpravy se steaky připravují okolo 20 – 30 minut i více.
Urozené víno	Znamenité víno z dobrého ročníku, odrůdy a polohy.
Ušelo	Velikonoční pokrm, omáčka z krupice, vajec, cukru a skořice.
Uštíralý	Staročesky, opečený do červena, okoralý.
Ústřice	Jedna z největších pochoutek mořské fauny, měkkýš se zolog. název Ostrea edulis. Do obchodu přicházejí od září do dubna. Ústřice mají uplatnění i v teplé kuchyni - různě se zapékají nebo i smaží. Nemají se vařit, ale jen spařovat, aby nebyly příliš tuhé.
Úsušky	Připravovaly se ve staročeské kuchyni ze zbytků chlebového těsta.
Utlukou v hmoždíři	Staročesky, mohu se semlít i na masovém strojku.
Utrejch	Na Podluží název pro levné pití.
Uvřít	Staročesky uvařit se.
Uzení	Konzervace a aromatizace potravin antiseptickými a aromatizující složkami kouře ( teplé uzení), kondenzáty z kouře, tzv. udícími kapalinami ( mokré uzení) a studeným kouřem s teplotou 12 - 28 st.C. ( studené uzení).
Užica, užička	Na Valašsku název lžíce.
Uzvar	Nejoblíbenější ukrajinský moučník - kompot z čerstvého nebo sušeného ovoce . Uzvar se podává chlazený.

Reklama

Menu články

Obchod

Anketa

Vtipy

Jeden opilec si zkrátil cestu domů přes hřbitov. Tam však spadl do vykopaného hrobu a usnul. Ráno se prochladlý probudil a nadává: "Sakra, to je zima." A paní, co o kousek dál pokládala kytičku na hrob, povídá: "Tak proč ses odkopal?" další anekdoty
Více gastronomických vtipů

Recepty

Recepty jídel

Recepty nápojů

Gastroslovník

nebo napište hledaný výraz