Červená řepa získává v současné české kuchyni stále větší oblibu. Někomu ji však v mládí neznechutili. Za socialismu, ve školní jídelně, bývala často jako jediná příloha ke školním obědům. Nejvíce je oblíbená v Polsku, na Ukrajině, ale také Rusku a Bělorusku a pobaltských státech. Bez červené řepy klasický boršč prostě neuděláte. Oblibu si získala i jako známý prostředek k posílení imunitního systému a bohatá zásobárna přírodních látek, bránících, kromě jiného, vzniku rakoviny. Zatím se to však bezpečně nepodařilo prokázat, jak tvrdí lidová léčitelství v mnoha státech bývalého východního bloku.
Dříve se z této rostliny jedly i mladé listy, které jsou bohaté na beta-karoten a železo. I dnes, hlavně zastánci zdravého životního stylu, listy běžně konzumují. V Polsku se z mladé červené řepy a listů vaří polévka botwinka, v podstatě jde o vegetariánský boršč. Nejčastěji se ale jí z červené řepy kořen, a to syrový, také vařený, pečený, či nakládaný v nálevu.
Druhově je červená řepa příbuzná s cukrovou řepou…
Kladem naložené červené je, že si věrně zachovává chuť i konzistenci a nálev ji přidává na pikantnosti, především díky křenu, fenyklu, anýzu a česneku. Právě tyto suroviny se nejčastěji používají při nakládání červené řepy a znali je i naše babičky.
Druhově je červená řepa příbuzná s cukrovou řepou, s kterou se původně krmil dobytek. Dnes se pěstuje kvůli sacharóze a následné výrobě cukru. Červená řepa má obsah cukru v 100 g přibližně 7g. Z hlediska výživy je čerstvě uvařená řepa zdrojem živin jak syrová, tak vařená. Obsahuje dokonce vyšší obsah draslíku, který upravuje srdeční činnost, udržuje normální krevní tlak a napomáhá správné činnosti nervové soustavy. Vařená si zachovává i dostatek vitamínů, včetně vitamínu C, při tepelné úpravě dochází jen k úbytku kyseliny listové.
Mladé lístky červené řepy se upravují jako špenát…
Při vaření červené řepy vytéká červená šťáva, která obsahuje výrazně červené barvivo betakyanin, který na nádobí zanechává skvrny. Pro průmyslové účely se betakyanin získaný z červené řepy používá k výrobě barviva zvané červeň řepná. Vpotravinářství se jim barví celá řada výrobků, jako nápoje, zmrzliny, masné výrobky, instantní polévky, omáčky, bonbóny atd. Má označení na výrobku betanin E 162, v ČR povoleno, kromě dětské výživy.
Betakyanin je i účinný antioxidant a posilující jaterní tonikum. Další antioxidant je resveratrol, který se nachází třeba v červeném víně. Při požití červené řepy vylučujeme růžovou moč, nebo stolici, není to však důvod k panice. Vyplývá z toho geneticky podmíněná neschopnost lidského organismu vstřebávat červené barvivo betakyanin. Tato neškodná látka prostě projde zažívacím ústrojím beze změny.
Čerstvá šťáva z červené syrové řepy je tak nabita vitamíny a minerály, že jako posilující nápoj pro rekonvalescenty nemá konkurenci. Někomu vadí její chuť, tak se doporučuje smíchat ji s mrkvovou, nebo jablečnou šťávou.
V kuchyni se dají zužitkovat i řapíky červené řepy…
Nenáročná na pěstování, červená řepa se sklízí jako klasická podzimní a zimní zelenina v mnoha odrůdách, různých tvarů, nejčastěji pěstované jsou odrůdy kulaté a válcovité, které se někdy nazývají salátové.
Červená řepa bývá řazena mezi superpotraviny. Na závěr tedy jmenujme její prokazatelné léčivé účinky: vytváří vazové tkáně, neutralizuje a zároveň odstraňuje jedovaté látky, podporuje růst buněk a opravuje jejich jádra, zpevňuje kůži, zesiluje stěny cév, posiluje kosti, aktivuje tvorbu červených krvinek, podporuje vylučování kyselin a vody z těla, zbavuje střeva jedovatých látek, odstraňuje zácpu, posiluje srdce, zvětšuje množství žaludečních šťáv a tím zlepšuje využití bílkovin, dodává pružnost a lesk pleti, vlasům a nehtům.
Text i foto: D. M.
Další články k tématu:
- Červená řepa, rady a tipy do kuchyně
- Červená řepa jako nepostradatelná lahůdka nejen do upršených podzimních dnů
- Červená řepa na 25 způsobů! Vyzkoušejte naše TOP recepty s červenou řepou
- Tři důvody, proč se bez řepy v kuchyni neobejdete
- Encyklopedie zeleniny: Červená řepa…
Vybrané recepty z červené řepy:
- Červená řepa pečená v alobalu
- Sterilovaná červená řepa podle mé babičky
- Červená řepa po burgundsku
- Pečená řepa s medem a ořechy
- Pantzarosalata – řecká pomazánka z červené řepy
- Pomazánka z červené řepy a měkkého sýra
- Muffiny z červené řepy
- Zelí z červené řepy
- Krémová polévka z červené řepy a rajčat
- Domácí limonáda z červené řepy…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.