ostatní sušené suroviny

Sušené maso, které můžete najít v regionálních kuchyních napříč zeměkoulí, má jedno společné. Pro jeho přípravu se používá libová část masa. Tučnější části se odřezávají, aby se minimalizovala oxidace tuku v mase. Právě historie ukazuje, že sušené maso se může připravovat z bezpočtu druhů mas, jako je hovězí, vepřové, krůtí, kozí, skopové, rybí či zvěřina. Není výjimkou, že se pro sušené maso užívá i maso z buvolů, lam, bizonů či sobů…. Recept od kořenářky Michaely Schneedorferové z Království chuti.

Sušená rajčata nakládaná do olivového oleje patří mezi oblíbený polotovar italské kuchyně. Oblibu si nakládaná rajčata získala téměř po celém světě, protože mají velké využití. Hodí se na pizzu, do různých omáček na těstoviny, do masových směsí, salátů… Dnes je lze běžně koupit, ale kdo má sušičku na ovoce, rozhodně stojí za to, aby si rajčata vyzkoušel sám doma usušit a pak naložit.

Domácí, v troubě sušené zeleninové chipsy – s pikantním kořením, které váš mlsný jazýček dokonale uspokojí.

Celer si i po usušení uchová své charakteristické aroma a chuť, vhodný, takto zpracovaný, je především do omáček a polévek.

Povařená nakrájená mrkev, usušená v sušičce nebo pootevřené troubě.

Opraná čerstvá petrželka pozvolna sušená při nízké teplotě v troubě nebo v polostínu. Po usušení se lístky rozemnou a uskladní v suchu.

Sušená rajčata naložená v olivovém oleji se k nám dováží z Itálie a dáme za ně nemalý peníz, přitom si je můžeme vyrobit sami.

Mladé očištěné fazolkové lusky krátce povařené ve vodě a potom sušené při nízké teplotě, dokud nejsou křehké.

Feferonky usušené na niti v mírném průvanu.

Doma usušené vepřové maso je skvělá dobrota jen tak na mlsání k pivu či vínu, je skvělé také spolu s čerstvým pečivem jako svačinka, ale hlavně výborná záležitost na cesty, na výlety, různé výpravy, ale také se hodí přibalit si sušené tyčky do práce, či je dát dětem do školy.

Sušené dřínky můžeme například pomlít a použít jako koření na grilované či rožněné maso, do mletých masových směsí, nebo je můžeme například využít jako jednu z ingrediencí do pečených čajů. Ovšem nejčastěji sušené dřínky asi využijeme na přípravu klasického čaje a to tak, že usušené dřínky prostě zalijeme horkou vodou a necháme chvíli luhovat. Vzniklý čaj je vhodný při žaludečních potížích, při průjmech, působí proti horečce, snižuje bolest hlavy, také hladinu cukru, je zdroj fosforu a draslíku a především vitamínu C …. ale je toho mnohem a mnohem více!

Šípky obsahují takové množství vitamínu C, že za druhé světové války se šípky sbíraly v masovém měřítku k výrobě sirupu pro těhotné ženy a nemluvňata. Šípky sbíráme koncem září a v průběhu října. Pokud je chceme sušit, musíme stihnout sběr do prvních mrazíků. Mrazem přešlý šípek už pro sušení není vhodný.

Očištěné bulvičky mladého celeru, povařené, nakrájené na plátky nebo kostičky, v troubě nebo sušičce usušené. Celer si i po usušení uchová své charakteristické aroma a chuť, vhodný, takto zpracovaný, je především do omáček a polévek.

Sušení kopru je skvělá možnost, jak si na zimu zpracovat čerstvý mladý kopr.

Takto v troubě usušená rajčata zalitá olejem jsou skvělá na přípravu různých italských pokrmů. Hodí se například do špagetové směsi, na pizzu…