Jerky – domácí sušené maso krok za krokem

Sušené maso, které můžete najít v regionálních kuchyních napříč zeměkoulí, má jedno společné. Pro jeho přípravu se používá libová část masa. Tučnější části se odřezávají, aby se minimalizovala oxidace tuku v mase. Právě historie ukazuje, že sušené maso se může připravovat z bezpočtu druhů mas, jako je hovězí, vepřové, krůtí, kozí, skopové, rybí či zvěřina. Není výjimkou, že se pro sušené maso užívá i maso z buvolů, lam, bizonů či sobů…. Recept od kořenářky Michaely Schneedorferové z Království chuti.

Ingredience:

500 g a více	libové maso hovězí (ořech, zadní kýta nebo falešná svíčková) nebo zvěřinu
	Kořenící směs:
	asijská: Piri-Piri směs nebo korejské Barbecue, nebo Carioca...
	sušený česnek smíchaný s medem
	sójová omáčka
	teryiaki
	zázvor
	chilli
	Na marinádu:
1 díl	balsamico ocet
1 díl	olej

Postup:

1. Vezměte si libové maso, vyzkoušet můžete oblíbené hovězí (ořech, zadní kýta nebo falešná svíčková) nebo zvěřinu. Maso zbavte přebytečného tuku, šlach a pojiv.
2. Váleček masa dejte na hodinu do mrazáku, aby maso trochu ztuhlo a snáze se krájelo. Je potřeba docílit cca 3 mm tenkých plátků. Čím tenčí plátky, tím lépe dojde k následnému vysušení. Pomoci si můžete i tak, že plátky masa ještě vložíte do potravinářské fólie a opatrně rozklepáte.
3. V tento moment přichází na řadu koření. Experimentovat můžete s kořením na asijský způsob, jako je smíchání sójové omáčky teryiaki, zázvoru, chilli, česneku s medem, nebo vynikající jsou i speciality jako chipotle, chilli kashmiri, kampotský pepř nebo pepř s whiskey. Z kořenicích směsí by mohlo zaujmout korejské barbecue, brazilská směs Carioca, americké rumové koření nebo Cajunské koření či portugalská ikonická směs Piri-Piri.
4. Jerky např. ve směsi Piri-Piri důkladně obalte. Pak si připravte marinádu z balsamico octa a trošky oleje. Maso naložte na 24 hodin do lednice.
5. Po vytažení osušte důkladně maso papírovou utěrkou, abyste ho zbavili co největší vlhkosti a slabé plátky masa dejte na rošty sušičky na ovoce a zeleninu.
6. Sušte 2 hodiny na 70 °C a další 4-5 hodin na 60 °C. Čas je orientační podle tloušťky masa.
7. Sušení na horkovzduch můžete provést i v troubě. Maso zavěste na mřížku pomocí špejle, aby docházelo k rovnoměrnému vysušování a na spodek trouby dejte pekáč nebo alobal, který zabrání znečištění trouby. A sušte 4–6 hodin, přičemž mezi dvířka vložte vařečku, aby mohla přebytečná vlhkost odcházet. Výsledné maso musí být pružné, ale suché. Při ohybu se nesmí lámat a bude se dát žvýkat.

Doporučení:

Recept z článku: Podlehněte kouzlu sušeného masa a připravte si ho doma

Poznámka:

zdroj: kralovstvichuti.cz

Fotogalerie: