Cikánské holubky (plněné zelné listy)

Jeden z nejznámějších cikánských pokrmů, to jsou holubky, mleté maso plněné v zelných listech, ideálně ještě servírované s marikle, tzv. cikánským chlebem.

Ingredience:

1 ks	hlávka bílého zelí
2-4 ks	stroužky česnek
2 ks	malé plechovky rajčatového protlaku
1 ks	větší cibule
1000 g	mleté maso (mix hovězího a vepřového)
500 g	rýže
	mletá sladká paprika
	rostlinný olej
	voda
	pepř
	sůl
	K servírování:
	marikle nebo klasický chléb a zakysaná smetana

Postup:

1. Ze zelí opatrně vyřízneme košťál, pak hlávku vložíme do hrnce s vroucí vodou, vaříme tak dlouho, až se listy začnou samy odpojovat od těla hlávky.
2. Oloupanou, na kostičky pokrájenou cibuli osmahneme na sádle , jakmile mírně zezlátne, přidáme prolisované stroužky česneku, zamícháme, už jen krátce osmahneme, pak sundáme pánev zdroje tepla a obsah necháme prochladnout.
3. Rýži v cedníku propláchneme studenou tekoucí vodou, pak ji necháme důkladně okapat.
4. Ve větší míse smícháme mleté maso spolu s okapanou rýží, přidáme jeden menší rajčatový protlak (kyselejší mírně osladíme) a orestovanou cibulku s česnekem z pánve, směs osolíme, okořeníme pepřem a mletou sladkou paprikou, důkladně vše promícháme, aby se nám propojily všechny chutě.
5. Masovou směs plníme do jednotlivých zelných listů, holubky klademe do vhodného hrnce nebo zapékací misky pěkně jeden vedle druhého, případně i na sebe.
6. Do hrnce s vyskládanými holubky nalijeme další konzervu rajčatového protlaku, kterou opět můžeme mírně osladit, dolijeme tolik vody, aby všechny holubky byly plně potopené, mírně vše osolíme.
7. Vaříme na mírném zdroji tepla, pod pokličkou, tak 40-45 minut. Podáváme horké, například s marikle, nebo klasickým chlebem a zakysanou smetanou.

Doporučení:

Recept na marikle najdete zde: Marikle – cikánský chléb