Muchomůrka růžovka, lidově masák, vítězí nejčastěji v různých houbařských anketách o nejchutnější houbu. Byla vyzkoušena v řadě zajímavých netradičních, ale i klasických kuchyňských úprav a kdo někdy ochutnal růžovky, určitě bude souhlasit, že jsou prostě výtečné. Gurmáni přirovnávají chuť tepelně upravené dužniny masáků k telecímu masu, nebo masu mořských ryb.
Muchomůrka růžovka – Amanita rubescens, roste od června do listopadu v lesích všech tipů, od nížin po horská pásma, nejčastěji pod smrky, jedlemi, duby, buky a lípami.
Klobouk má až 150 mm velký, v mládí polokulovitý, později sklenutý až plochý, bělorůžový, masově červený, hnědočervený, pokrytý nepravidelnými bělavými, červenohnědými útržky plachetky, které někdy chybí, zejména po vydatných deštích, který je spláchne. Třeň vysoký až 150 mm na bázi s kulovitou hlízou. Třeň obepíná mohutný, povislý, jemně rýhovaný prsten, který připomíná plizovanou sukénku – velmi důležitý rozlišovací znak!!!
Dužnina na řezu bílá, později slabě červená, červenání dužniny je patrné i na bázi třeně, požerky od hmyzu, u starších plodnic jsou i lupeny s červenými skvrnami. Dužnina má nevýraznou vůni a škrablavou chuť, která se mění tepelnou úpravou na lahodnou.
Nezkušení houbaři ji mohou zaměnit za jedovatou muchomůrku tygrovanou, která ovšem nemá rýhovaný prsten a dužnina nikdy nečervená. Podobná je i jedlá, ale nevalné kvality, muchomůrka šedivka, jejíž dužnina je nečervená, voní a chutná jak syrové brambory, klobouk je hnědošedý až popelavý.
Růžovky se nejčastěji připravují opečené jen přírodně, dále obalené jako řízek, mladé klobouky se plní masem a zapékají. Hodí se i do polévek, na houbové škvarky, do směsí. Skvělé jsou z ní houbové knedlíčky do polévky, ale i klasické přílohové houbové knedlíky. Úžasné jsou i falešné matjesy připravené právě z růžovek.
Mladé plodnice lze zavařit i do láku. Jako většina lupenatých hub se nesuší!
Nevýhodou růžovky je její velká červivost. Třeně bývají napadené hmyzem skoro vždy, obzvlášť v suchém počasí, podobně, jako třeba hřiby dubové, či smrkové. Chce to vysledovat začátek jejich růstu, který právě začíná, nálezy růžovek ve větším množství už se objevují na různých houbařských portálech, zabývající se růstem hub například zde: https://www.facebook.com/groups/981074061920384
Text i foto: D. Marounek
Více o muchomůrce růžovce (masáku), se dozvíte v našem atlase hub zde: Muchomůrka růžovka
Pár tipů na recepty z muchomůrek růžovek (masáků), stačí kliknout na příslušný název receptu a objeví se vám podrobný recept:
- Dršťková polévka z masáků
- Muchomůrka růžovka (masák) na přírodní způsob
- Knedlíky z masáků se zelím
- Pečenáče z hub II.
- Polévkové knedlíčky z muchomůrky růžovky (masáků)
- Růžovky na topinkách
- Kulimajda z růžovek
- Plněné růžovky (masáci)…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.