Hřib kovář – Neoboletus luridiformis patří do skupiny tzv. modrajících hřibů. Jeho dužnina po omaku nebo na řezu intenzivně modrá, později až černá. V této skupině ,,modráků“ však najdeme i jedovaté hřiby jako hřib satan, hřib rudonachový, hřib nachový…
Hřib kovář má klobouk až 200 mm široký, kaštanově až tmavě hnědý, v mládí sametový, polokulovitý, později polštářovitě rozložený, masitý. Póry rourek jsu drobné, v mládí žluté, později sytě červené, nebo naoranžovělé, po omaku silně modrají. Třeň v mládí soudkovitý, břichatý, později kyjovitý, válcovitý na světle načervenalém nebo nažloutlém podkladu, je pokrytý červenými zrníčky, vločkami bez síťky.
Výstižný je jeho slovenský název – hrib zrnitohlúbikový. Zrníčka na třeni je jeden z důležitých rozlišovacích znaků. Sytě žlutá dužnina na řezu intenzivně modrá, po chvíle se odbarvuje do žlutozelena. Vůně příjemná slabě houbová, dužnina mírné chuti, tvrdší konzistence.
Hřib kovář také patří k hřibům s časným výskytem a to v lesích všech typů (jehličnatý, listnatý, smíšený) ho můžeme potkat již od května. Doba růstu končí v listopadu.
U hřibu kováře se doporučuje delší tepelná příprava, u osob se slabším žaludkem může totiž vyvolat žaludeční potíže.
Velmi podobný je jedlý hřib odbarvený, který byl dříve považován za varietu hřiba kováře, až molekulární metody potvrdily, že jde o samostatný druh. Ten má klobouk světle hnědý, absence zrníček na třeni. Hřib kovář můžeme, v listnatých lesích, zaměnit za jedlý hřib koloděj, který má na třeni zřetelnou síťku s oky. Podobný kováři i koloději je vzácný hřib Quéletův, který je v Červeném seznamu jako ohrožený druh. Jeho třeň je v horní části žlutý, směrem dolů oranžový, bez síťky, v dolní části červeně, či vínově zrnitý. Ve smrčinách hrozí záměna za nejedlý, hořký hřib kříšť, který má ovšem šedou pokožku klobouku a póry rourek jsou žluté.
Mykologové rozlišují i dvě vzácné formy hřibu kováře, hřib kovář žlutý, hřib kovář červenohlavý. Některé lidové názvy kováře jsou modrák, černý kozák, hněvuš, sivák, sinál, šumpelka.
Kovář lze v kuchyni všestranně použít, na polévky, omáčky, hodí se i do směsí, dále lze sušit i nakládat do láku. Jak bylo řečeno na začátku, vyžaduje delší tepelnou přípravu. Je to ideální houba na houbový guláš.
Text i foto: Dalibor Marounek
Více o hřibu kováři viz náš atlas hub zde: Hřib kovář
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.