Koňská svíčková na smetaně

Orestovaná svíčková, upečená v troubě se zeleninou, zalitá smetanovou omáčkou z výpeku.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
750 g	koňské svíčkové
150 g	zeleniny (petržel, celer, cibule)
80 g	másla (sádla)
60 g	slaniny
40 g	hladké mouky
10 g	hladké (francouzské) hořčice
10 ks	zrnek pepře
6 ks	zrnek nového koření
1/4 l	kyselé smetany
	trochu citrónové kůry
	trochu citrónové šťávy (octa)
	trochu tymiánu
	mletý pepř
	bobkový list
	vývar (voda)
	sůl

Postup:

1. Očištěnou svíčkovou odblaníme, protáhneme po vlákně na proužky nakrájenou slaninou, osolíme, opepříme a v kastrole na rozpáleném tuku ji po všech stranách rychle orestujeme
2. Pak k masu přidáme na plátky nakrájenou zeleninu a cibuli a když se trochu osmaží, přidáme koření, citrónovou kůru, podlijeme vývarem (vodou) a v troubě asi 1 hodinu pečeme
3. Během pečení svíčkovou obracíme, podle potřeby podléváme vývarem (vodou) a vzniklou šťávou maso poléváme, aby se příliš nevysušilo
4. Upečené maso vyjmeme
5. Je-li na šťávě mnoho mastnoty, sebereme jí část a zbylou šťávu se zeleninou zaprášíme hladkou moukou, osmahneme, podlijeme vývarem a 20 minut povaříme
6. Hotovou omáčku procedíme, koření odstraníme, zeleninu prolisujeme, přidáme ji do omáčky, přilijeme smetanu, zakapeme citrónovou šťávou, ochutíme hořčicí, přisolíme a ještě krátce povaříme
7. Svíčkovou nakrájíme na porce, vložíme do hotové omáčky a dobře prohřejeme.

Doporučení:

Příloha: Knedlíky, makaróny, dušená rýže, bramborové krokety a brusinkový kompot.

Poznámka:

– Obměna: Před úpravou můžeme také koňskou svíčkovou naložit do mořidla z červeného vína.