Koňská svíčková pečeně po husarsku

Filet de cheval á-la hussarde, neboli svíčková z koňského masa protažená slaninou a uzeným masem obaleným v červené paprice a upečená na másle.

Ingredience:

	Pro 6 osob:
750 g	koňské svíčkové
100 g	uzeného masa
50 g	slaniny
80 g	másla (sádla)
80 g	cibule
20 g	másla na zjemnění
	sladká mletá paprika
	mletý pepř
	vývar
	sůl

Postup:

1. Svíčkovou opereme, odblaníme, protáhneme na proužky nakrájenou a v mleté paprice obalenou slaninou a uzeným masem, osolíme, opepříme a v kastrolu na rozpáleném tuku ji po všech stranách rychle opečeme
2. Pak k masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, a když se trochu osmaží, podlijeme maso vývarem a v troubě asi 1 hodinu pečeme doměkka
3. Během pečení svíčkovou obracíme, občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar
4. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se maso nepřipálilo
5. Měkkou svíčkovou vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilijeme asi 1/
8 l vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme
6. Pečeni nakrájíme na porce, urovnáme na místu, přelijeme přírodní šťávou a zbylou šťávu podáváme v omáčníku.

Doporučení:

Příloha: Opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže, dušená zelenina a zeleninový salát, popřípadě nějaký kompot.