90 minut(y)
Náročnost 3
Filet de cheval á-la hussarde, neboli svíčková z koňského masa protažená slaninou a uzeným masem obaleným v červené paprice a upečená na másle.
Ingredience:
| Pro 6 osob: | |
| 750 g | koňské svíčkové |
| 100 g | uzeného masa |
| 50 g | slaniny |
| 80 g | másla (sádla) |
| 80 g | cibule |
| 20 g | másla na zjemnění |
| sladká mletá paprika | |
| mletý pepř | |
| vývar | |
| sůl |
Postup:
1. Svíčkovou opereme, odblaníme, protáhneme na proužky nakrájenou a v mleté paprice obalenou slaninou a uzeným masem, osolíme, opepříme a v kastrolu na rozpáleném tuku ji po všech stranách rychle opečeme
2. Pak k masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, a když se trochu osmaží, podlijeme maso vývarem a v troubě asi 1 hodinu pečeme doměkka
3. Během pečení svíčkovou obracíme, občas poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby přiléváme ke šťávě vývar
4. Vývaru přiléváme jen tolik, aby se maso nepřipálilo
5. Měkkou svíčkovou vyjmeme, tuk ze šťávy sebereme, ke zbylé šťávě přilijeme asi 1/
8 l vývaru, přidáme máslo, osolíme, krátce povaříme a procedíme
6. Pečeni nakrájíme na porce, urovnáme na místu, přelijeme přírodní šťávou a zbylou šťávu podáváme v omáčníku.
Příloha: Opékané brambory, bramborové knedlíky, bramborové krokety, houskové knedlíky, dušená rýže, dušená zelenina a zeleninový salát, popřípadě nějaký kompot.
