Jelení kýta na smetaně

Slaninou prošpikované plátky kýty z jelena, servírované přelité smetanovou omáčkou z kořenové zeleniny, smetany a dalších ingrediencí, ozdobené plátky citrónu a šípkovou, brusinkovou nebo rybízovou marmeládou.

Ingredience:

800 g	jelení kýty
200 g	kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
100 g	slaniny v celku
250 ml	smetany ke šlehání
100 ml	oleje
2 lžíce	hladké mouky
1 lžíce	plnotučné hořčice
5 ks	kuliček jalovce
5 ks	kuliček černého pepře
3 ks	kuličky nového koření
2 ks	bobkové listy
1 ks	větší cibule
	mletý černý pepř
	tymián
	ocet
	cukr
	voda
	sůl
	Na ozdobu:
	šlehačka
	plátky citrónu
	šípková, brusinková nebo rybízová marmeláda

Postup:

1. Kořenovou zeleninu očistíme, opláchneme a nakrájíme na malé kousky, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu pokrájíme na úzké špalíčky
2. Očištěnou jelení kýtu důkladně prošpikujeme slaninou, osolíme ji a okořeníme pepřem, v hrnci na rozpáleném oleji maso ze všech stran opečeme, aby se pěkně zatáhlo
3. Maso vytáhneme, do hrnce přilijeme zbylý olej, orestujeme na něm kořenovou zeleninu, pak vmícháme cibuli a hořčici, zastříkneme octem, přidáme koření a zalijeme asi 250 ml vody, krátce vše podusíme
4. Do připraveného základu vložíme jelení kýtu, zalijeme ji další tekutinou tak, aby byla nejméně do poloviny potopená, přidáme cukr, ocet a sůl, hrnec zaklopíme a maso necháme pozvolna, na mírném zdroji tepla, dusit, během přípravy doléváme horkou vodu
5. Hotové maso vytáhneme, nakrájíme na plátky, zeleninu zaprášíme moukou, 10 minut povaříme, pak omáčku propasírujeme přes sítko, rozředíme ji smetanou, dochutíme solí, cukrem a octem, prohřejeme a můžeme servírovat.

Doporučení:

Jako přílohu podáváme houskový knedlík, pokrm zdobíme plátky citrónu, šlehačkou a šípkovou, brusinkovou nebo rybízovou marmeládou.

Fotogalerie: