Grilovaný vepřový špíz přímo nad ohništěm

Vepřová krkovička naporcovaná na plátky, marinovaná, proložená anglickou slaninou a cibulí, nakonec postupně grilovaná – rožněná na ohni na jehle určené pro grilování selat.

Ingredience:

	Rozpis na 10 kg špízu:
8000 g	vepřové krkovičky
1000 g	anglické slaniny
1000 g	větší cibule
20 ks	stroužků česneku
	grilovací koření
	vegeta
	Na 2 l nálevu na potírání:
1,3 l	oleje
0, 7 l	vody nebo piva
3 ks	stroužků česneku
1 lžíce	grilovacího koření
1 lžíce	hovězího vývaru (v prášku)
1 lžíce	sójové omáčky
1 lžička	červené papriky
1 lžička	vegety

Postup:

1. Vepřovou krkovičku nakrájíme na zhruba centimetr široké plátky, mírně jednotlivé steaky naklepeme a z obou stran posypeme grilovacím kořením a špetkou vegety 2. Pak plátky masa pokládáme střídavě po vrstvách do vysoké mísy, s tím, že každou řadu prolijeme olejem a zastříkneme stroužkem česneku
3. Naložené maso zatížíme talířem a necháme do druhého dne uležet na dně ledničky
4. Steaky před samotným grilováním napichujeme na grilovací jehlu a to těsně vedle sebe, u vepřového špízu cca za každý třetí plátek masa přidáme plátek anglické slaniny a plátek cibule
5. Maso grilujeme na otočném grilu, na mírném ohni, nejlépe na rozpálených dřevěných uhlících, nikdy ne zprudka a na přímém ohni! (U špízu jde i o to, aby se nám mírně vyudil.)
6. Ořez provádíme postupně a jen po tenkých plátcích, systematicky díl po dílu vedle sebe
7. Ochutnáme a pokud chceme maso ještě dochutit, okrájenou část masa jemně posypeme grilovacím kořením, popřípadě vegetou
8. Po každé okrájení masa špíz potřeme nálevem.

Doporučení:

Nejlépe se potírá grilované maso větvičkami jalovce, špíz tak získá příjemnou vůni a kořeněnou chuť. Pod jehlu špízu si dejte rošt, který Vám při ořezávání masa zachytí skvělé kousky, které by jinak skončily v ohni.

Poznámka:

Ke grilovacímu koření se také hodí steakové koření.

Fotogalerie: