180 minut(y) + 2 dny proležení masa
Náročnost 3
V domácích podmínkách vyrobené klobásy z vepřové krkovičky, vepřového výřezu, zadního hovězího masa, vody a koření. Klobásy jsou tepelně upravené uzením, popřípadě je dovařujeme ve vodě.
Ingredience:
| Rozpis na 10 kg: | |
| 5 kg | vepřové krkovičky |
| 3 kg | vepřového výřezu |
| 2 kg | zadního hovězího masa |
| 1 l | vody |
| sdíraná vepřová střeva | |
| Koření na 1 kg masa: | |
| 20 g | solící směsi |
| 10 g | utřeného česneku |
| 4 g | drceného kmínu |
| 2 g | sladké mleté papriky |
| 1 g | mletého pepře |
Postup:
1. Čerstvou krkovičku a tvrdý vepřový výřez bez kůže nakrájíme na kostky o hraně 1,5 cm
2. Pokrájené maso vložíme do nádoby, nejdříve libové maso, pak výřez, přidáme solící směs, utřený česnek a polovinu koření, důkladně promícháme a dáme do ledničky na dva dny proležet
3. V den výroby umeleme proleželé hovězí maso na jemo, samostatně umeleme na jemno část vepřového výřezu
4. Umleté hovězí maso s vodou, zbytek koření a s na jemno umletým vepřovým výřezem vymícháme v dobře pojivou spojku
5. Do spojky pak vložíme proleželé kostky krkovičky a tvrdého výřezu a vše dobře promícháme
6. Narážíme do vepřových sdíraných střev, klobásy přetočíme, špejlujeme nebo zaštipujeme na kusy o hmotnosti 300 g 7. Klobásy dáme na hole a vsazujeme do předem vyhřáté udírny, kde výrobek udíme při teplotě kolem 60-70 °C cca 40-60 minut.
Klobásy můžeme v udírně jen zabarvit a pak je dovařit ve vodě při teplotě 72-75 °C cca 20-30 minut.
Líbí se mi
6 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.