Krásný článek od pana Dalibora Marounka, kromě jiného, skvělého mykologa, kuchaře a také rybáře. Zde najdete i jeho osvědčený recept na ryzce syrovinku.

Začátkem července se začínají objevovat ryzce syrovinky, houba, kterou považuji za jednu z nejchutnějších v kuchyni, opečené syrovinky na tálku omaštěné sádlem osolené a okmínované jsou delikatesa, dají se opékat jen navlečené na klacku nad ohněm.

Ryzce syrovinky se v 70. a 80. letech minulého století pomalu z našich lesů vytratily, vinou kyselých deštů a emisí. Hojně jsem je začal nacházet kolem roku 2004, mám několik lokalit, když je úrodný rok dají sbírat na koše. Z vlastní zkušenosti mohu konstaktovat, že tato houba nemá ráda moc chladno a příliš srážek objevují se většinou i když je sucho,většinou je nacházím v listnáčích, dub, buk, habr.

Syrovinku by měl poznat i houbař začátečník, má nezaměnitelný slanečkový pach. Klobouk je jemně sametový, rezavě oranžový, po odříznutí z houby vytéká bílé, mírně lepkavé mléko. Já osobně syrovinky neodřezávám, protože při odříznutí mléko vyteče a při kuchyńské úpravě není už tak štavnatá. Lepší je plodnice vykroutit a uložit očištěné do košíku. Níže uvádím jeden recept na úpravu syrovinek, který se mi velmi osvědčil.

Recept na ryzce syrovinku:

1 kg malých brambor, 0,5 kg syrovinek, 30 dkg anglické slaniny, 2 ks cibule, sádlo, sůl, červená paprika, kmín, pepř.

Malé brambory očištěné kartáčkem nařežeme nožem do kříže a dáme péct na vymaštěný plech sádlem do trouby, osolíme okmínujeme, pečeme zhruba 30 minut. Když jsou brambory otevřené, posypeme na proužky pokrájenými syrovinkami, anglickou slaninou, cibulí a opepříme a dochutíme červenou paprikou. Pečeme dalších 15 minut, až se začne rozpouštět anglická slanina a syrovinky změknou. Velmi pikantní pokrm.

Autor: Dalibor Marounek

Další články k tématu:

Ryzec syrovinka Jedlé houby Houby a konzervování - sušení

Otravy houbami ...

---

---