180 minut(y) + přes 20 dní luhování
Náročnost 3
Nakládané vlašské ořechy se u nás v minulosti používaly na ochucení a zabarvení gulášů a omáček. V Anglii jsou i dnes běžně k dostání v supermarketech a využívají se na dochucení různých pokrmů.
Ingredience:
| 1 kg | nezralých, ještě zelených, vlašských ořechů |
| 1 kg | krystalového cukru |
| voda | |
| Na jednu sklenici: | |
| 6-8 ks | hřebíčků |
| 1 ks | celé skořice |
| cukrový rozvar z ořechů (viz.postup!) | |
| Ostatní: | |
| zavařovací sklenice s uzávěrem, látka, vhodná nádoba na luhování ořechů |
Postup:
1. Ořechy propícháme vhodným šídlem, nebo jehlicí a dáme je na 10-12 dní do studené vody, vodu i několikrát denně vyměníme
2. Připravené ořechy uvaříme doměkka, po napíchnutí nožem by z něj měli sklouznout, jako dobře uvařená brambora
3. Měkké ořechy necháme na sítu důkladně okapat, zatím si svaříme vodu s cukrem
4. V cukrovém rozvaru ořechy povaříme, tak 10-15 minut, pak odstavíme ze zdroje tepla, ořechy i s nálevem necháme prochladnout, nejlépe do druhého dne
5. Další den ořechy přecedíme, šťávu zredukujeme na hustotu řidšího sirupu, tu pak nalijeme zpět na ořechy, dolijeme vodou tolik, aby byly ořechy úplně potopené
6. Postup nejméně jednou, ale raději 2x zopakujeme, takže ořechy chvíli povaříme, pak je slijeme, šťávu opět zredukujeme ….
7. Ořechy necháme v cukrovém rozvaru dolitém vodou stát dalších 8 až 10 dní, zaklopené látkou převázanou motouzem
8. Rozvar bez ořechů opět zredukujeme na konzistenci sirupu
9. Nakonec ořechy zavaříme zalité rozvarem a doplněné o hřebíčky a skořici, ve vhodných zavařovacích sklenicích s víčky, zavařujeme při 90 °C asi 20 minut.
Ořechy sbíráme zhruba ke konci května, nebo na začátku června, musí být úplně vzrostlé, ale zelené, nedozrálé …
Fotogalerie:
