140 minut(y)
Náročnost 3
Základní recept na přípravu huspeniny připravované při domácí zabijačce.
Ingredience:
| Poměr surovin: | |
| 55 % | vařených vepřových nožiček, oušek, kolínek, kůže, ocásků |
| 30 % | kližného vývaru |
| 15 % | zeleniny (popřípadě okurky a cibule) |
| Koření na 10 kg huspeniny: | |
| 10 g | celého pepře |
| 10 g | celého nového koření |
| 5 g | tymiánu |
| 3 g | bobkového listu |
| ocet (8 %) | |
| sůl |
Postup:
1. Kolínka, nožičky, ouška, ocásky a kůžičky stažené z hřbetního sádla očistíme, opálíme zbytky štětin, dobře opereme a vše dáme vařit
2. Po povaření vodu slijeme, kolínka, nožičky, ouška, ocásky, kůžičky znovu opereme a potom vaříme na mírném ohni úplně doměkka
3. Současně v plátěném sáčku vaříme i celé koření
4. Uvařené masné suroviny z vývaru vyjmeme, pečlivě je vykostíme a nakrájíme na 3 cm kostky
5. Vývar přecedíme, dáme zpět do nádoby a uvedeme znovu do varu
6. Do vařícího vývaru přidáme krájenou zeleninu (mrkev, celer, petržel), ocet, sůl a nakrájené vykostěné masné suroviny
7. Po provaření přidáme krájené kyselé okurky a nakrájenou syrovou cibuli
8. Když přejde var, hotovou huspeninu rozlijeme do vhodných nádob a necháme vychladnout.
Hotovou huspeninou můžeme také plnit sklenice nebo plechovky a sterilovat. Ke konzervování je správné plnit do sklenic nebo plechovek větší podíl masitých surovin, méně aspiku. Aspik ale musíme připravit tužší, protože sterilací poněkud zřídne.
Líbí se mi
8 lajků
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.