Jíška do zásoby

Jíšku si můžeme i připravit do zásoby. Zde se dozvíte, jak jíšku připravit, skladovat a dále zpracovat.

Jíška na omáčky si můžeme připravit i do zásoby, nejlépe z 1/3 másla, 1/3 sádla a 1/3 umělého tuku. Bílou jíšku je dobře dělat vždy čerstvou, poněvadž velmi brzy ztratí vůni a chuť; do zásoby si tak nejlépe připravujeme jíšku světlou a tmavohnědou.

Při přípravě bílé jíšky nesmíme nechat tuk rozpálit, nýbrž ho pouze rozpustíme, pak přidáme mouku a mícháme tak dlouho až jíška přestane pěnit a ztratí vůni syrové mouky, pak ji hned sundáme ze droje tepla, aby zůstala jenom zažloutlá. Na jíšku světle hnědou necháme máslo rozpálit, přidáme mouku a často mícháme, aby se stejnoměrně upražila.

Na tmavší jíšku se tuk do světle hněda rozpálí a pak teprve dá mouka. Do zcela tmavé jíšky, kterou potřebujeme na přípravu zvěřiny, kedluben a některé tmavé omáčky, je dobře přidat, když jíška hnědne, trochu tlučeného cukru, aby dostala lepší barvu a dalším pražením nezhořkla. Musíme však pilně míchat na mírném ohni, aby se cukr nepřipálil.

Skladování jíšky:

Hotovou jíšku do zásoby dříve naše hospodyňky skladovali v kamenných nádobách dobře přikrytých pokličkou, dnes ji raději uložíme v plástových nádobách v lednici.

Příprava omáčky z jíšky:

Při úpravě omáčky dáme kousek prochladlé jíšky do hrnku, zalejeme vlažnou polévkou a dobře rozmícháme, aby námnevznikly žmolky. Pak ji teprve rozředíme vodou nebo polévkou a povaříme, můžeme ji i procedit. Omáčky s jíškou provařujeme dosti dlouho, nejméně 30 minut a vždy zvolna k jedné straně, aby sme mohli sbírat vyvařenou pěnu a tuk, což není sice nutné, ale pokud chceme mít omáčku pěknou, čistou, musíme pěnu sesbírat. Čím déle se takto zvolna omáčka vaří a pěna sbírá, tím je pak hladší a lesklejší. Omáčky s jíškou kořeníme většinou až na konec jejich přípravy (pokud není v receptech stanoveno jinak), omáčky se okoření a pak se už jen nechají přejít varem.

Recept na jíšku najdete zde: Jíška

Další rady na přípravu jíšky: Jak na jíšku?