REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Klíčení luštěnin, obilí i jiných semínek, například řeřichy

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Škola vaření - klíčení luštěninNaklíčením různých semínek či luštěnin získáte nejčerstvější vitamíny, jaké se v zimě dají sehnat. Přitom je to za málo práce hodně muziky, protože kupované klíčky vyjdou až 10x dráž, něž například doma naklíčená semínka řeřichy, nebo různé naklíčené obiloviny, či luštěniny, jako zelená čočka, hrách, cizrna či tak oblíbená sója mungo. Čerstvé klíčky jsou nejen chutné, ale jsou velice vhodné i pro podporu léčení některých chorob např. cukrovky, srdečních a cévních onemocnění, nadváhy nebo poruch metabolismu. Vynikající jsou jako zdroj energie pro dospívající mládež, staré lidi či rekonvalescenty.


Klíčky luštěnin obsahují celou řadu vitaminů, jako A, vitaminy skupiny B, C i E. Klíčky jsou bohaté na bílkoviny, pro tělo jsou skvěle stravitelné, protože při klíčení se složité cukry v luštěninách rozloží na jednoduché, právě prot po jejich konzumaci nehrozí větry jako po luštěninách vařených. Obsahují také celou řadu minerálních prvků jako je železo, draslík vápník, hořčík a fosfor. Dá se říci, že všeobecně se zlepší jejich stravitelnost.

 

Škola vaření - klíčení luštěnin

 

Naklíčená zrníčka obilovin mají větší množství vitamínů, než zrníčka nanklíčená. Také obsahují více stavebních látek, enzymů a jsou velice výživná!

Řeřicha obsahuje množství minerálů jako draslík, hořčík, vápník a železo, také obsahuje vitamín C. Řeřicha dodává našemu tělu účinné antioxidanty, posiluje celkově imunitu a dá se použít i pro celkovou detoxikaci organismu.

 

A jaké luštěniny, obiloviny a jiná semínka vlastně necháváme nejčastěji naklíčit?

  • Z luštěnin: zelená i hnědá čočka, hrách, cizrna (římský hrách) či sója mungo
  • Obiloviny: pšenice, špalda, žito, kamut, oves
  • Ostatní: vojtěška, řeřicha, semínka hořčice, neloupaná pohanka a slunečnice

 

    Klíčení luštětnin:

    Klíčky čočky, římského hrchu neboli cizrny, sóje mungo, červené i zelené čočky či hrachu se dnes dají běžně koupit v obchodech, ovšem doma naklíčené luštěniny přijdou podstatně levněji.

    Na klíčení nejen luštěnin je skvělá petláhev, do které vespod uděláte několik dírek, pak do ní nasypete neoloupanou, chemicky neočištěnou luštěninu, a důkladně propláchnete vodou, petláhev nahoře otevřenou, postavíte na talířek s vodou (voda nesmí dosahovat až ke klíčkům, je tam jen, aby byla u klíčků větší vlhkost) a dáte na okno na světlo, ale do místnosti, kde bude běžná pokojová teplota. Ideálně 4x až 5x denně čočku propláchnete a za tři dny již máte luštěniny nádherně naklíčené. Pak již stačí láhev rozříznout a bobulky s klíčky přendat do cedníku, důklladně propláchnout tekoucí vodou, pak nechat okapat a ihned zpracovat, nebo dát do lednice, kde chvíli vydrží.

     

    Kláčení obilovin:

    Zrníčka obilí na talíři zalijte vodou a nechte první den celé ponořené. Další den je vodou již jenom promývejte, je dobré je zaklopit sítkem, přes ktré položíme čistou hadrovou utěrku, aby nám neosychaly. Propláchneme je tak 3 × denně. Za 2 dny je můžeme použít k vaření.

    I u obilovin lze použít petláhev a postupovat podobně, jako když necháváme naklíčit luštěniny. Ovšem dírky v petláhvi musejí být opravdu malé, aby vám zrna obilí nepropadávala.

     

    Naklíčení jiných semínek, například řeřichy:

    Na misku rozložíme obyčejnou vatu, tu zalijeme vlažnou odstátou vodu. Na mokrou vatu nasypeme zrníčka řeřichy a misku dáme do igelitového sáčku, který však necháme trochu pootevřený, aby mohl vzduch k semínkům. Necháme na opokně v běžné pokojové teplotě.

    Při klíčení se zrnka většinou již druhý den nejdříve obalí rosolem, ale pak po uchycení kořínku v buničině se z klíčku začne vztyčovat tenká rostlinka. Když se nám záčnou objevovat první klíčky, tedy asi druhý den, igelit odstraníme a klíčky necháme dále na okně, kde je co nejvíce světla. Každý den opatrně doléváme vodu. Kolem 10 dne by měla být řeřicha vzrostlá a vhodná ke konzumaci.

    Podobně jako řeřuchu můžeme nechat naklíčit i další semínka.

     

    Použití klíčků v kuchyni:

    Většinou nechávám u luštěnin zrno bobtnat a klíčit jen krátce, aby mělo malé klíčky asi do velikosti 1 mm. Takto připravené je dále zpracovávám vařením na kaše, polévky, pomazánky …

    Z klíčků různých obilovin pak vaříme vydatné kaše či pudingy nebo je přímo uvaříme jako přílohu k masu či zelenině.

    Řeřicha je skvělá nasypaná na chlebu namazaném nějakou smetanovou pomazánkou, hodí se do polévek, omáček, i jako ozdoba různých salátů.

     

    Recepty s klíčky:

    Salát z červené řepy a naklíčené čočkyTěstovinový salát s červenou řepou,

    Klíčkový salát s polníčkemRýže s naklíčenými semínkyJarní salát z májovek,

    Naklíčená pšenice s ovocem

    Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

    Fotogalerie:


    reklama


    Nejnovější články

    Sladké vánoční moučníky a dezerty z celého světa

    Na žádné slavnostně prostřené vánoční tabuli nesmí chybět sladký moučník, či dezert. Všude tam, kde se vánoce slaví, se právě na tyto svátky připravují tradiční sladké pokrmy s dlouhou historií. Oblast od oblasti, stát od státu, každý národ má ten svůj slavný vánoční dezert. Znáte slovenský Štědrák? A co francouzský Bûche de Nöel? V tomto článku najdete inspiraci na 10 nejznámějších sladkých vánočních dezertů z celého světa.

    číst dále ...

    Bagetu za odběr: Bageterie Boulevard hledá v kampani nové dárce krevní plazmy

    Bageterie Boulevard ve spolupráci s Ústřední vojenskou nemocnicí ve Střešovicích spouští kampaň na podporu dárců krve a krevní plazmy. Za každé darování nabízí firma dárcům voucher na jednu Rychlovku k doplnění energie po odběru. Cílem kampaně je nejen zvýšit počet dárců, ale také povědomí o důležitosti odběrů krve a jejích složek a v současné době i tzv. rekonvalescentní plazmy, tedy plazmy obsahující protilátky od osob, které prodělaly infekci SARS-CoV-2 nebo onemocnění covid-19. Tato plazma se podává hospitalizovaným pacientům se středně závažným a těžším průběhem onemocnění covid-19 a díky obsaženým protilátkám zabraňuje množení viru v těle a pomáhá při léčbě.

    číst dále ...

    Ochutnejte pravé sicilské cannoli!

    Cannoli je typický italský dezert ve tvaru trubiček, jehož kolébkou je Sicílie, proto bývají často označovány také jako cannoli siciliani. Tradičně se toto pečivo plní sýrem ricotta a připravovat jej lze na různé způsoby – kraje se zdobí drcenými pistáciemi či ořechy, čokoládou, koktejlovými třešněmi, kandovaným ovocem či strouhanou citrusovou kůrou.

    číst dále ...

    Odpočiňte si od masa a vsaďte na vegetariánské recepty

    Dýně, lilky i cukety. Okuste tyto pestré královny zeleniny v neobvyklých receptech, ve kterých dokonale nahradí maso. Hodí se jak pro vegetariány, tak i pro ty z vás, kteří si chtějí dát od masa po letním grilování pauzu. Pootevřete kuchyňská dvířka zelenině a nechte se inspirovat neokoukanými recepty.

    číst dále ...

    Užijte si vánoční atmosféru společně a upečte si s dětmi perníkovou chaloupku

    Nejkrásnější svátky v roce se pomalu blíží a vy si už jistě lámete hlavu tím, abyste vše stihli, měli včas napečeno a dopřáli svým blízkým to nejlepší. Zkuste ale trošku zvolnit a užít si svátky v poklidu s těmi, kteří jsou vám nejblíž. Zapalte si vonné svíčky, pusťte si koledy a upečte si s dětmi sen každé ratolesti – perníkovou chaloupku. Úspěch je předem zaručen, a navíc si užijete spoustu legrace.

    číst dále ...

    Vánoční cukroví jinak: Dejte sbohem pšeničné mouce a vyzkoušejte neobvyklé druhy

    Perníčky, rumové kuličky i oblíbené linecké – zkuste při pečení cukroví místo klasické pšeničné mouky a z nich připravených ingrediencí zapojit jiné alternativy. Uvidíte, že vánoční tabuli obohatí nejen svou neobyčejnou chutí, ale také nutriční hodnotou a lehkostí. Ta se o Vánocích obzvláště hodí, protože na dietu obvykle není ani pomyšlení!

    číst dále ...

    Objevte pozitivní účinky medu na váš organismus

    Během zimních měsíců a chřipkových období sahá mnoho lidí po zdravých potravinách, jako jsou ovoce a zelenina, ze kterých tělo čerpá prospěšné vitamíny a minerály. Potravinou, na kterou se v souvislosti s posilováním imunity často zapomíná, je včelí med. Příznivé účinky medu jsou však známé již po staletí.

    číst dále ...

    Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy