ostatní (jinde neuvedené zabijačkové recepty)

Recept pro přípravu buchty potřebné při porážce a úpravě prasete.

Využití plstního sádla při domácí zabíjačce. Recept nám poslala paní Maruš.

Pochoutka vesnických zabíjaček, když se vařilo maso v kotli na ovar, tlačenky, či jitrnice. Proč si ji nepřipravit také na Silvestra! Místo vepřového laloku lze použít i tučný bůček bez kosti, ovšem lalok jde dnes běžně koupit u soukromých řezníků.

Sádlo z tučného masa nakrájené na kostky nebo pomleté, vyškvařené, podlité mlékem, doškvařené dozlatova.

Starý recept našich babiček ze 157 let staré kuchařky, kde se masová semlbába (z něm. semmel) neboli česky zemlbába, či také žemlovka, připravovala z vařeného vepřového laloku, kolena a ovaru při vesnických zabíjačkách.

Pečené bochánky z mletých škvarků, žloutků a mouky.

Škvarky připravené při domácí zabijačce ze hřbetního sádla.

Postup při škvaření sádla.

Zpracování krve při zabijačkách. Jedna z možností, jak ji upotřebit.

Využití krve při domácí zabijačce.

Hospodyně na zabíječce chystala oběd, zabíjačkovou pohančenou kaši, na kterou se všichni těšili. Do vařené pohanky se přidalo nasekané maso ze štočku, všechno zabíjačkové koření, smažená cibule, česnek i vepřová krev a kdyže už škvařilo sádlo tak škvarky… úryvek z knihy Lidová strava na Valašku – J. Štika (Profil 1980). Recept jsme vyzkoušeli a je to výborný pokrm! Zabíjačková pohančená kaše se dávala i jako výslužka a ještě se obložila kousky ovaru, pak se nazývala šperkovaná kaše.

Skvělá svačina pro znavené pomocníky při zabijačce. Ale stejně tak skvělé pohoštění pro přátěle i když zrovna neprovádíte porážku prasete, pokud máte doma tři zásadní suroviny, tedy kysané zelí, jelítkový a jitrnicový prejt.