Dim sum knedlíčky s houbami, dashi vývar a kimchi podle Pavla Berkyho

Další recept Pavla Berkyho, tentokáte na oblíbené čínské knedlíčky dim sum s houbami, dále netradiční dashi vývar a kimchi. V tomto receptu najdete také video recept!

Ingredience:

	Počet porcí: 2
	Dashi vývar:
30 g	hub shiitake
20 g	řas Kombu
10 g	plátku sušeného tuňáka (bonito flake)
1 polévková lžíce	švestkové omáčky
500 ml	vody
50 ml	sojové omáčky
30 ml	sake
20 ml	mirinu (rýžového vína)
20 ml	rýžového octa
	Houbové knedlíčky:
200 g	směsi asijských hub (hlíva, shimeji, shiitake)
60 g	kimchi
40 g	bramborového škrobu
40 g	kukuřičného škrobu
30 g	bílé miso pasty
2 ks	šalotky
70 ml	vody
	sezamový olej

Postup:

Dashi vývar:

1. Do hrnce dejte řasu kombu a zalijte 500 ml vody, nechte řasu odmočit přibližně 1 hodinu. Poté přidejte do hrnce sušené shiitake houby a vše přiveďte na teplotu kolem 90 °C. Na této teplotu udržujte vývar přibližně 30-40 minut. Během vaření odebírejte bílou pěnu, která se bude tvořit na hladině
2. Po hodině hrnec odstavte, přisypte sušeného tuňáka, zamíchejte, přikryjte pokličkou a nechte vývar louhovat alespoň 30 minut.
3. Po uplynutí času, vývar přeceďte do nového hrnce. Dle chutě dochuťte sojovou omáčkou, vínem mirin a likérem sake. Pote vývar na mírném plameni zredukujte na polovinu. nakonec do vývaru přimíchejte 1-2 polévkové lžíce švestkové omáčky a hrnec odstavte.

Dim sum knedlíčky s houbami:

1. Houby nakrájejte na větší kusy. Do pánve dejte 1-2 polévkové lžíce oleje a houby orestujte dozlatova. Dejte je na kuchyňské prkénko a nasekejte najemno. Kimchi též nasekejte. Poté dejte houby i kimchi do misky, přidejte miso pastu a najemno nasekanou šalotku. Vše dobře promíchejte, aby vznikla hustá plnka a dejte jí zatím do lednice.
2. Do mísy prosejte oba škroby. Přilijte vroucí vodu a hned začněte směs míchat. Poté vše přendejte na pracovní plochu, přidejte ½ PL oleje a uhněťte elastické těsto. Vyválejte ho na tenký plát. Můžete si pomoct strojkem na těstoviny. Aby se vám těsto na strojku nelepilo, pomoučte si ho kouskem škrobu.
3. Z těsta vykrojte kolečka o průměru asi 4–5 cm. Do středu každého dejte houbovou náplň. Kolečko přeložte a okraje dobře prsty zatlačte, aby směs nevytekla. Knedlíčky napařujte v bambusovém pařáku přibližně 8–10 minut.

Servírování:

Hotové knedlíčky podávejte s dashi omáčkou. Pro zvýraznění všech chutí můžete k pokrmu ještě přidat nakládané houby shimeji. Nálev připravíte smícháním rýžového octu, sojové omáčky nakrájenou šalotkou, česnekem a bylinkami dle vlastního výběru. Skvěle se hodí například rozmarýn nebo šalvěj. Vše přiveďte k varu, odstavte a nechte vychladnout. Houby shimeji dejte do misky a zalijte je přeceděným lakem. Nechte louhovat v lednici alespoň 24 hodin.

Doporučení:

Poznámka:

Dalších více jak 100 zajímavých receptů najdete v nové kuchařce Pavla Berkyho, kterou Ministerstvo kultury a Památník národního písemnictví letos ocenili jako jednu z nejkrásnějších knih roku! Prohlédnout i zakoupit si ji můžete na www.pavelberky.com.

Fotogalerie: