REKLAMA

Hlavní rubriky receptů jídel a nápojů

Dim sum knedlíčky s houbami, dashi vývar a kimchi podle Pavla Berkyho

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Další recept Pavla Berkyho, tentokáte na oblíbené čínské knedlíčky dim sum s houbami, dále netradiční dashi vývar a kimchi. V tomto receptu najdete také video recept!


Ingredience:
Počet porcí: 2
Dashi vývar:
30 ghub shiitake
20 gřas Kombu
10 gplátku sušeného tuňáka (bonito flake)
1 polévková lžícešvestkové omáčky
500 mlvody
50 mlsojové omáčky
30 mlsake
20 mlmirinu (rýžového vína)
20 mlrýžového octa
Houbové knedlíčky:
200 gsměsi asijských hub (hlíva, shimeji, shiitake)
60 gkimchi
40 gbramborového škrobu
40 gkukuřičného škrobu
30 gbílé miso pasty
2 ksšalotky
70 mlvody
sezamový olej

Postup:

Dashi vývar:

  1. Do hrnce dejte řasu kombu a zalijte 500 ml vody, nechte řasu odmočit přibližně 1 hodinu. Poté přidejte do hrnce sušené shiitake houby a vše přiveďte na teplotu kolem 90 °C. Na této teplotu udržujte vývar přibližně 30-40 minut. Během vaření odebírejte bílou pěnu, která se bude tvořit na hladině
  2. Po hodině hrnec odstavte, přisypte sušeného tuňáka, zamíchejte, přikryjte pokličkou a nechte vývar louhovat alespoň 30 minut.
  3. Po uplynutí času, vývar přeceďte do nového hrnce. Dle chutě dochuťte sojovou omáčkou, vínem mirin a likérem sake. Pote vývar na mírném plameni zredukujte na polovinu. nakonec do vývaru přimíchejte 1-2 polévkové lžíce švestkové omáčky a hrnec odstavte.

Dim sum knedlíčky s houbami:

  1. Houby nakrájejte na větší kusy. Do pánve dejte 1-2 polévkové lžíce oleje a houby orestujte dozlatova. Dejte je na kuchyňské prkénko a nasekejte najemno. Kimchi též nasekejte. Poté dejte houby i kimchi do misky, přidejte miso pastu a najemno nasekanou šalotku. Vše dobře promíchejte, aby vznikla hustá plnka a dejte jí zatím do lednice.
  2. Do mísy prosejte oba škroby. Přilijte vroucí vodu a hned začněte směs míchat. Poté vše přendejte na pracovní plochu, přidejte ½ PL oleje a uhněťte elastické těsto. Vyválejte ho na tenký plát. Můžete si pomoct strojkem na těstoviny. Aby se vám těsto na strojku nelepilo, pomoučte si ho kouskem škrobu.
  3. Z těsta vykrojte kolečka o průměru asi 4–5 cm. Do středu každého dejte houbovou náplň. Kolečko přeložte a okraje dobře prsty zatlačte, aby směs nevytekla. Knedlíčky napařujte v bambusovém pařáku přibližně 8–10 minut.

Servírování:

Hotové knedlíčky podávejte s dashi omáčkou. Pro zvýraznění všech chutí můžete k pokrmu ještě přidat nakládané houby shimeji. Nálev připravíte smícháním rýžového octu, sojové omáčky nakrájenou šalotkou, česnekem a bylinkami dle vlastního výběru. Skvěle se hodí například rozmarýn nebo šalvěj. Vše přiveďte k varu, odstavte a nechte vychladnout. Houby shimeji dejte do misky a zalijte je přeceděným lakem. Nechte louhovat v lednici alespoň 24 hodin.

Doporučení:

Poznámka:

Dalších více jak 100 zajímavých receptů najdete v nové kuchařce Pavla Berkyho, kterou Ministerstvo kultury a Památník národního písemnictví letos ocenili jako jednu z nejkrásnějších knih roku! Prohlédnout i zakoupit si ji můžete na www.pavelberky.com.

Uložit do Oblíbených Zapsat si poznámku

Fotogalerie:


reklama


Nejnovější články

25 nejlepších receptů na pečené vánoční cukroví

Vybrali jsme pro vás ty nejlepší recepty z naší databáze internetové kuchařky ReceptyOnLine.cz na pečené vánoční cukroví. Snad náš výběr vás bude inspirovat a pomůže vám s rozhodnutím, které vánoční cukroví letos upečete.

číst dále ...

Jak odlehčit štědrovečerní hostinu

Nesou se vaše Vánoce ve znamení opulentních obědů a večeří, ať už doma či u příbuzných? Možná přišel ten správný čas vyzkoušet lehčí variantu štědrovečerního jídla. Koneckonců Vánoce by neměly být svátky obžerství a bolavý žaludek nepotěší asi nikoho. Vyzkoušejte tipy na odlehčení klasických vánočních jídel, po kterých kila nahoru nepůjdou.

číst dále ...

Recepty, které ozvláštní podzimní menu. Kombinaci masa a báječných sezónních dobrot si zamilujete!

Bloudíte mezi regály obchodů a marně přemýšlíte, jakými pokrmy ozvláštnit pochmurné podzimní víkendy? Pak vsaďte na to, co je právě nejdostupnější – lokální čerstvé a šťavnaté suroviny. Vždyť na podzim jich je k dostání celá řada a byla by chyba je řádně nevyužít. Zkombinujte je s masem a provoňte kuchyni neodolatelnými dobrotami!

číst dále ...

Vánoční pečení v plném proudu. Vyzkoušejte netradiční druhy mouky a myslete na kvalitu!

Jelikož se tolik očekávané období vánočních svátků nezadržitelně blíží, většina domácností už oprašuje recepty a pomalu se chystá na přípravu cukroví. Linecké, perníčky, vanilkové rohlíčky nebo třeba pracny. Každý máme svůj oblíbený druh, na který jednoduše nedáme dopustit. Pokud byste však rádi každoroční vánoční klasice letos dodali nový rozměr, zapomeňte na pšeničnou mouku a vyměňte ji za zajímavější alternativy. Zároveň myslete na to, že kvalita je na prvním místě!

číst dále ...

Vánoce na TV Paprika

Kulinářská stanice TV Paprika přináší bohatý vánoční program, jež opět nešetří nápady a návody na ty nejlepší dobroty. Inspirujte se novými recepty od samotného mistra – Jamieho Olivera, který ukáže, že i s jedním hrncem je možné nadělat mnoho parády. Chybět nebude ani oblíbená trojice kuchařů – Gordon, Gino a Fred, kteří se vydají oslavit Vánoce až za polární kruh. To vše a mnohem více, sledujte v prosinci na televizní stanici TV Paprika.

číst dále ...

Znáte červené kiwi?

Kiwi je stálicí mezi exotickým ovocem. Během zimních měsíců je na českých stolech velmi oblíbené a zná ho úplně každý. Tedy pokud jde o zelené kiwi. Znáte ale kiwi červené? Svým oválným tvarem a hnědou slupkou je velmi podobné svému zelenému protějšku, ale jeho slupka nemá chloupky. Po rozkrojení se liší barvou, která je spíše žlutá a přechází až do červena. Rozdíl je také v chuti, která je jemnější a méně výrazná. Červené kiwi je však, stejně jako to zelené, plné vitamínů a dalších tělu prospěšných látek.

číst dále ...

Příběh značky McCain, hranolkové legendy

Znáte legendární hranolky, které se připravují pečením v troubě bez oleje? Přesně tak, jde o značku McCain, která doslova přepsala postup přípravy hranolků v českých domácnostech. Víte však o tom, že společnost McCain vznikla v Kanadě jako rodinná firma, a ještě i dnes čerpá ze svých „rodinných kořenů“? Společnost podporuje generace farmářů na celém světě a společně aplikují principy udržitelného a regenerativního zemědělství. „Doufáme, že sdílením našich záměrů se světem inspirujeme ostatní, aby se zapojili,“ říká Max Koeune, prezident a generální ředitel McCain Foods Limited.

číst dále ...

Napište do okna našeho gastronomického slovníku hledaný výraz nebo klikněte na jedno z písmen abecedy