Jidášovo ucho, název této houby vznikl podle pověry, že na bezu černém se oběsil Jidáš co zradil Krista. Nejbohatší uplatnění má v Číně, kde její plodnice pod názvem černá houba, dávají kuchaři do všech masitých pokrmů, ať už je to maso sečchuansku, osm druhů kuřete, svíčková suang-si, kapr chuang-tao, ledvinky čchao, polévky, saláty … Předností černé houby je, že nezbarvuje pokrmy a dodává jídlu při žvýkání zvláštní konzistenci.
Latinsky: Auricularia auricula – judae syn. Hirneola A, uricula-judae, Auricularia sambucina
Jedlá …………………….. Velmi chutná hoba využívaná hlavně při přípravě asijských pokrmů. V Asii se dokonce pěstuje komerčně.
Doba výskytu: březen až listopad
Roste na dřevě bezu černého, hlavně odumřelých větvích, vzácněji i na jiných listnáčích.
Plodnice je široká až 100 mm, tlustá až 3 mm, zpočátku pohárkovitá později miskovitá, žilnatě laločnatá, zprohýbaná s nepravidelným uchovitým tvarem, bokem přirostlá ke dřevu.
Je pružná, navrchu hnědá až červenohnědá v dospělosti porášená bílým výtrusným prachem, vespod sametově hnědá. Dužnina je za čerstva pružná, rosolovitá, za sucha tvrdá, lámavá, černohnědá, chut’ i vůně nevýrazná.
Možná záměna:
S nejedlou rosolovou listovitou (Tremella foliacea), která má uchovité plodnice více zprohýbané a roste hlavně na dubech, bucích a břízách. Také s nejedlým černorosolem mušlovitým (Exidia truncata), který má hnědočerné až černé plodnice.
Kuchyňské využití:
Je to jedlá houba, má velký význam v kuchyni při přípravě asijských, hlavně čínských pokrmů, kde se používá pod názvem mu-er černá houba. Její kulinární přínos spočívá v tom že pokrmům při žvýkání dodává zvláštní příjemnou konzistenci. Je vhodná i do různých salátů. V krajinách jihovýchodní Asie se pěstuje a její produkce je přes 500 000 tun ročně.
Zajímavost:
V lidovém léčitelství se používala při léčení očních a ušních chorob, ve starých lékopisech byla známá jako Fungus sambuci. Čínští lékaři se domnívali že houba přebírá účinky stromu kde roste a podle toho ji ordinovali. Ucho pomáhá posilovat psychiku, snižuje vysoký tlak a kornatění cév, regeneruje plet’a vlasy, ředí krav a obsahuje látky, které pohlcují volné radikály. Také zabraňuje tromboze.
Více o léčivých účincích jidášova ucha a jiných druhů naleznete v knize Pavla Váňi – Léčivé houby podle bylináře Pavla.
Autor textu i fotgrafie: Dalibor Marounek
Další články k tématu:
Recepty z jidášova ucha, s jidášovým uchem:
- Vepřové nudličky s jidášovým uchem
- Rizoto s jidášovým uchem
- Salát z pekingského zelí s jidášovým uchem
- Kuřecí polévka s jidášovým uchem
- Mušle s jidášovým uchem
- Jidášovo ucho v pikantním těstíčku…
Fotogalerie:
a z nabídky vyberete možnost Once nebo Always kliknutím na příslušné tlačítko. Pokud se následně stránka neobnoví automaticky, můžete ji obnovit kliknutím na následující odkaz. Děkujeme za pochopení.