Vyskytuje se především ve slovenských řekách v pásmu parmovém, občas byla zjištěna v dolním toku Moravy a Dyje. Byla též uměle vysasezena do některých českých řek, například Vltavy. Jde o vysoce sportovně ceněný druh, patří však mezi nejohroženější druhy ryb. Průměrná váha lovených ryb je 4-6 kg, zahraniční literatura uvádí vzrůstové možnosti hlavatek na hranici 66 kg a délky 183 cm. Pokud ji v Česku lovíme, tak jen na zvláštní povolení.

Latinský název: Hugo hugo

Jiný název: Danubian salmon, Common huchen, Saumon de danube, Huchen, Dunajskij losos, Hlavátka podunajská

Rozpoznávací znaky: Štíhlé protáhlé tělo, drobné jemné šupiny, drobné černé tečky, nikdy na ocasní ploutvi, načervenalé nebo narůžovělé zbarvení zejména zadní části těla včetně ocasní ploutve, prostorná velká tlama s masivními čelistmi a zuby.

Hlavatka obecná je velkou lososovitou rybou žijící celý život ve sladké vodě. Setkáme se i s názvem hlavatka podunajská. Původní logika názvosloví byla taková, že se druh hlavatka obecná (Hucho hucho) dělila na evropský poddruh hlavatka podunajská (Hucho hucho hucho) a  hlavatku sibiřskou známější pod označením tajmen (Hucho hucho taimen).

Dnes je hlavatka sibiřská neboli tajmen vedena jako zcela samostatný druh (Hucho  taimen). Dorůstá o něco větších rozměrů a nápadně se liší od evropské hlavatky výrazně načervenalým zbarvením zadní třetiny těla. Hlavní rozdíly mezi oběma druhy byly ovšem stanoveny na základě genetických analýz. V současnosti uznává oddělenost druhů H. hucho a H. taimen většina autorů, na Internetu například nejznámější databáze rybích druhů fishbase.com.

Kromě obou jmenovaných druhů je známa ještě hlavatka korejská (Hucho ischikawai) a sachalinská (Hucho perryi). Jedná se si ce o poněkud menší druhy, ale stále jsou to impozantní dravci překračující délku 1 m.

Hlavatka obecná (podunajská) je bez nadsázky jedna z nejkrásnějších a zároveň i z největších lososovitých ryb vůbec. Už její tvar těla, který je na rozdíl od pstruhů a sivenů značně štíhlejší a válcovitě protáhlé, poutá naši pozornost. Široká, hustě ozubená tlama nasvědčuje, že jde o silnou dravou rybu.

Dříve obývala střední pásma řek tekoucích od Dunaje, ale téměř všude byla na ústupu. Také ve světě, kde se vyskytovala v mnohých řekách tekoucích z území bývalé Jugoslávie, Rumunska, Německa a také států bývalého SSSR, jsou její početní stavy značně narušeny.

Díky umělému chovu na Slovensku Hlavatky ještě v povodí Dunaje nevymřely. U nás je dnes hlavatka druhem bez pravidelného trvalého výskytu, pouze na několika lokalitách dožívají kusy z předchozího vysazování. Prakticky na všech revírech, kde byla hlavatka vysazena, byla její přítomnost vnímána spíše negativně. Za vinu se jí dávalo zejména decimování populací lipana a dalších druhů říčních ryb. Vysazování tohoto druhu bylo proto na většině míst našeho území zastaveno.

Hlavatka dosahuje značných rozměrů. Za běžné velikosti jsou pokládány ryby vážící 5 až 10 kg. Ojediněle se lze setkat s rybami až 30 kg těžkými. Největší ulovená hlavatka na našem území vážila dokonce 52 kg.

Zpracování hlavatky v kuchyni:

To co hlavatku proslavilo, jsou nejen její dosahované rozměry a sportovní vlastnosti, ale i její výtečná chuť. Maso hlavatek patří mezi nejkvalitnější. Skvělá je především vyuzená! Jinak ji lze upravovat jako ostatní lososovité ryby.

Zdroje: Světem zvířat IV díl, vydal Albatros, Chytej.cz

Recepty na hlavatku:

Hlavatka ve vínové omáčce Hlavatka na másle s mandlemi Vyuzená hlavatka ...

Další články k tématu:

Základní způsoby tepelných úprav ryb Pokrmy z ryb, rybek a rybiček

Ryby sladkovodní, dělení a úprava ...

 

---

---